Сколько стоит кафе

Как открыть кафе с нуля в 2023 году

В этой статье мы поговорим о таком виде частного бизнеса, как открытие кафе. Бизнес, который можно назвать в 2023 году модным и интересным для многих предпринимателей. Но в котором, однако, есть целый ряд подводных камней.

Пошаговая инструкция по открытию кафе

Кафе могут быть самые разные – различаться по кухне (какой предлагается основной продукт?); по способу обслуживания (с официантами или без); а также кафе могут находиться в стационарных помещениях, а могут быть, например, летними.

Но, пожалуй, в рамках этой статьи мы будет рассматривать только стационарные заведения. Да, ещё, пожалуй, важно понимать перед открытием кафе, будет ли вы нацеливаться на банкеты, свадьбы и прочие мероприятия. То есть будет ли там «банкетная» опция.

С чем вообще можно сравнить открытие кафе? Действительно, всё познаётся в сравнении, и ближайший аналог по формату это, пожалуй, всё-таки ресторан. Но посадочных мест в кафе, как правило, поменьше – примерно от 50 до 100. Меню в кафе проще – то есть состоит из более простых в приготовлении блюд, оно короче, чем в ресторане.

Если в ресторане среднем меню состоит из 80 позиций, то в кафе вполне уместно короткое меню — позиций 40. Поэтому и персонал в кафе нужен менее квалифицированный, чем в ресторан. Обслуживание происходит быстрее и менее формализовано, чем в ресторане.

Выбор локации

При открытии кафе с нуля, в первую очередь вы должны подумать о Продукте, то есть о меню. Посмотреть, заведения с какими форматами, какой кухней уже присутствуют в вашей предполагаемой локации, чего там не хватает. Для этого неплохо бы немного озадачиться и провести маппинг — построение карты торговой территории. Не обязательно для этого привлекать высокооплачиваемых специалистов, можно сделать это и своими руками. Тем не менее, результаты ваших наблюдений стоит перенести на бумагу. Это можем пригодиться для ваших партнеров (если вы собираетесь вести этот бизнес с партнерами), для написания бизнес-плана (если вы планируете обратиться в банк за кредитом), это пригодится и вам через полгода после открытия, когда вы решите «сверить карты» и понять, ожидаемо ли развивается ваш бизнес, или стоит что-то поменять в нём.

Из чего обычно состоит план анализа карты местности:

• Характеристика территории – общее описание, специфика, влияющие объекты, тенденции развития
• Транспортные и пешеходные потоки. Узлы потоков. Точки захвата внимания
• Характеристика контингента. Объем потенциальной аудитории. Потенциал посещения.
• Конкуренты – характеристика, местоположение, зона влияния
• Потенциальные партнеры для кросс-маркетинга – характеристика, местоположение, потребительские оценки

Кроме того, в индустрии питания всё меняется достаточно быстро … Скорость изменений, кстати, зависит прямо пропорционально от размера города. В Москве и Питере скорость смены трендов – самая высокая. Здесь вы можете наблюдать такие примеры, когда какое-то заведение было сначала пабом, через 2-3 года мы видим здесь уже модный ресторан авторской кухни, а ещё через пару лет – ресторан восточной кухни. При этом смена концепции может сопровождаться, а может и не сопровождаться сменой собственников бизнеса. В миллионниках, вроде Краснодара, Екатеринбурга и прочих – всё уже происходит помедленнее, с определенным временным лагом от столиц. В провинции же и вовсе могут быть ещё в фаворе тренды, отшумевшие с десяток лет назад – например, пицца и суши.

Как понять, какие тренды сейчас «зайдут» на рынок вашего города? Как открыть кафе, которое будет не просто очередным общепитом, а успешным бизнесом? Пожалуй, совет тут один – расширяйте кругозор, посещайте отраслевые выставки (крупнейшей из которых является московский ПИР), можно съездить по гастротурам (если вы решили серьёзно отнестись к поиску единственно правильной концепции). Понятно, что, если вы решили открыть кафе грузинской кухни (этот тренд, к слову, во многих городах России ещё пока растёт), то и в графе «назначение» в вашей поездке должна стоять, конечно же, Грузия.

Команда

Продолжая тему Грузии… При открытии кафе с нуля, и кафе именно грузинской кухни, нужно чётко понимать, кто у вас будет готовить на кухне. В идеале, конечно, это должен быть аутентичный шеф-повар — грузин по национальности. Таким образом, вы дифференцируетесь от конкурентов, гарантируете подлинность рецептов и представите публике одно из «вещественных доказательств» (термин устоявшийся). Доказательств того, что у вас – самое настоящее грузинское кафе, и это должно быть подкреплено интерьером, персоналом и атмосферой кафе в целом. При этом, будучи в гастротуре в Грузии, вы можете совместить приятное с полезным — снять интересные видеоматериалы, сделать красивые фото, а по приезду уже начать заводить странички в соцсетях и сделать канал вашего будущего заведения на YouTube … – тему маркетинга продолжим чуть ниже.

Кто ещё должен быть в вашей команде? Люди, которые «закроют» другие важные участки и зоны ответственности – финансы, товарный учёт, экономическая и юридическая безопасность, менеджмент, бар, сервис, снабжение … Решайте сами, что будете делать в это схеме вы, а что другие члены команды, будут ли это наёмные сотрудники или ваши партнёры? Кто будет выступать в роли инвестора?

Если партнеров несколько, то всегда важно договориться, кто что вносит, делает и имеет «на входе» и «на выходе». Что будете делать, если всё пойдёт по плану? А если всё пойдёт не очень гладко? И инвестиции, например, будут окупаться с задержкой от первоначального плана?

Кроме того, я уверен в том, что необходимо предусмотреть и так называемый «План Б». Мы с моей командой открыли уже не один десяток ресторанов и кафе, и несколько раз (!) складывалась такая ситуация, что, например, шеф-повар из команды ресторатора, который прошагал с нами полстартапа, внезапно покидал проект, разработав только часть меню. А время идёт, и арендные каникулы заканчиваются … Поэтому, уважаемые предприниматели, советую всегда иметь в голове вышеупомянутый «План Б».

Документы и проектная документация

С документами для открытия кафе сейчас всё гораздо проще, чем это было ранее. Нет сейчас у будущего ресторатора обязанности представлять в органы Роспотребнадзора разработанную проектную документацию на согласование. Действует уведомительный порядок – открыл кафе, уведомил власти об этом и работай! И первое время тебя даже не будут «кошмарить», как представителя совсем малого бизнеса. Но ведь санитарные требования, как к проектированию и обустройству кафе, так и к ведению текущей работы в нём никто не отменял … Что если вы построили кафе, но забыли выгородить там, например, туалетную комнату для персонала, которая обязательно должна быть? При первой же проверке вас гарантированно закроют на 90 дней, поскольку это нарушение на месте устранить невозможно.

Всвязи с вышеизложенным, я рекомендую предпринимателям обязательно готовить проектную документацию (особенно самый первый и важный раздел — «технологические решения»). А если хочется больше уверенности в завтрашнем дне, то и согласовать её, эту документацию, «по старинке» в вашем органе Роспотребнадзора. По инициативе с вашей стороны, хотя, повторюсь, обязанности такой у вас сейчас нет.

Также необходимо подумать о таком важном факторе, как безопасность производимой вами пищевой продукции. Для этого каждый ресторатор должен разработать, задокументировать и внедрить систему менеджмента пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП, пришедших к нам из Америки и Европы. Не в каждом городе России органы уделяют должное внимание контролю за этим подходом, но обязанность такая у ресторатора, и огромные штрафы за невыполнение, действительно, есть.

Аренда помещения

Ещё один важный документ, с которым вы столкнётесь в ходе открытия кафе – это договор аренды. Важно объяснить арендодателю, что кафе – достаточно капиталоёмкий бизнес, что окупаться он может два-три года, что вы существенно улучшите помещение (особенно, если там ранее не было кафе). И поэтому, во-первых, вам нужен «длинный» договор (лучше от 5 лет и более), договор, таким образом, должен быть зарегистрирован в регпалате, а во-вторых, вам нужны нормальные арендные каникулы (в идеале 3-4 месяца – как раз столько примерно нужно времени, чтобы открыть кафе с несложным меню и обычным, а не шикарным, интерьером).

Также есть смысл обратить внимание на такой раздел, как расторжение договора. Не должно быть у этого пункта такого толкования, что арендодатель может вас выставить на улицу, если вы «что-то нарушите», или ему «что-то не понравится». Я считаю, что оснований для расторжения договора со стороны арендодателя может быть, в основном, два. Первое — это если вы вдруг начали вести в помещении деятельность, не относящуюся к индустрии питания (о чём в договоре записано чёрным по-белому) – то есть решили вдруг продавать тут одежду …

А второе – ну, если вы не платите вовремя арендную плату. Это, конечно, существенные требования. Конечно, у каждого арендодателя – своя позиция, и наверняка будут требования, которые лучше обсудить «на берегу». Здесь можно выразиться таким образом – мало найти хорошее помещение по приемлемой цене, нужно ещё и договор аренды заключить на рабочих условиях. И, поверьте, абсолютно не помешает привлечь к этому вопросу хорошего юриста, если вы сами таковым не являетесь.

Проект, меню и оборудование

Все эти термины тесно переплетены, поскольку от выбора меню и титульных (важных и характерных для вашей концепции) групп в нём напрямую зависит подбор оборудования. Понимая методы тепловой обработки, которые нужны вашему шеф-повару для приготовления выбранной кухни и тренда в меню, вы выбираете тепловое оборудование. Конечно, пожалуй, в ста процентов случаев на вашей кухне всё равно будет плита как таковая, и, вполне возможно, какой-то пароконвектомат .. даже но и с плитой тоже нужно принять решение – либо вы работаете на привычной чугунной плите, либо доверяете современным технологиям и применяете индукционные плиты, которые дороже в закупе, но с первого же дня начнут экономить вам электроэнергию, и месяца черз 3-6 полностью окупятся.

Конечно, кроме теплового, на кухне кафе должно быть нейтральное, холодильное, механическое оборудование. В баре, соответственно, кофемашина.

Продвижение

Про соцсети мы уже с вами упомянули в данной статье. Действительно, это относительно простой и недорогой канал для продвижения. И я бы посоветовал начать вести соцсети задолго до открытия кафе, чтобы уже сформировать определенный потенциальный спрос на ваше меню и начать создавать лояльную аудиторию. К слову, совсем не помешает иметь не только соцсети, но и сайт, пусть даже сделанный в формате простой посадочной страницы на конструкторе. На сайте можно, например, разместить кнопку и форму получения бонусной электронной карты – это, на мой взгляд, идеальный современный способ захвата контактов потенциального гостя.

Электронная карта – это ещё и способ постоянной коммуникации с гостями, и элемент цифровой воронки продаж, с помощью которого также можно собрать аудиторию ещё задолго до открытия вашего проекта, и в день открытия просто разослать долгожданное сообщение, что кафе распахивает свои двери для гостей, обеспечив себе успех (если конечно, гостям понравится ваша кухня и атмосфера – это важно!).

Стоит упомянуть традиционный и «бесплатный» канал продвижения кафе – «сарафанное радио». Канал, конечно, очень хороший по соотношению цена – качество, но чтобы его запустить, вы должны ваших гостей чем-то удивить. Или, правильнее сказать, удивлять. Это могут не только оригинальные «фишки» в интерьере, айдентике или способе обслуживания, о которых так и хочется рассказать друзьям, но и постоянно создаваемые вами информационные поводы, о которых гости узнают через соцсети, директ-рассылку на мессенджер или email (обязательно возьмите согласие!) и другие возможные каналы коммуникации.

Сколько стоит открыть кафе

В теме «Как открыть кафе?» этот вопрос, конечно, самый «интересный». Говорю об этом так, поскольку это традиционно один из первых вопросов, которые мне задают предприниматели, задумывающие открытие кафе.

это интересно
Как открыть кофейню с нуля

Пошаговый план открытия кофейни поможет грамотно распределить время и вложения, чтобы бизнес приносил удовольствие и доход

И, надо понимать, что он, конечно, зависит от индивидуальных особенностей проекта. Зачастую более-менее точный бюджет вы сможете представить только тогда, когда выполните основные проектные работы, покажете проекты возможным подрядчикам и получите от них коммерческое предложение. А лучше – коммерческие предложения, потому что пообщаться лучше бы с несколькими подрядчиками.

Учитывайте, что оборудование, мебель под заказ, строительные работы – традиционно самые значимые статьи инвестиционного бюджета и на них, а также на организационные моменты (управление ходом проекта) необходимо обратить самое пристальное внимание. Ниже представлен пример бюджета кафе с авторским дизайном на 100 посадочных мест.

Примерные исходные данные
Общая площадь объекта (кв.м), в т.ч.	300
Торговый зал, кв.м. (вкл.помещения для посетителей)	180
Технологические и подсобные помещения, кв.м.	120
Количество посадочных мест	120

Статьи расходов	Бюджет (руб.)
Регистрационные расходы	15 000
Проектные работы	525 000
Бюджет на согласования с инстациями, госпошлины	350 000
Обустройство коммуникаций внутри помещения, строительно-монтажные и отделочные работы	2 900 000
Слаботочные системы	875 000
Оборудование, стандартная мебель, инвентарь	4 200 000
Рекламная продукция	230 000
Рекламная кампания	300 000
Оплата труда, аренда и прочие расходы до открытия	450 000
Оборотный капитал	300 000
ИТОГО	10 145 000
Непредвиденные расходы (12% от стоимости проекта)	1 014 500
ИТОГО с учётом непредвиденных расходов	11 159 500

Что в себя включают:

Проектные работы

• Дизайн-проект
• Технологическое задание на проектирование (ТХ)
• Рабочая документация

Обустройство коммуникаций внутри помещения, строительно-монтажные и отделочные работы

• Демонтажные работы
• Возведение новых перегородок (перепланировка помещения)
• Вентиляция и кондиционирование
• Горячее и холодное водоснабжение, отопление
• Отопление
• Канализация
• Жироуловители
• Электротехнические работы
• Общестроительные и отделочные работы
• Устройство витражей, входов, окон
• Устройство автостоянки, благоустройство
• Подъемники, лифты

Слаботочные системы

• Противопожарная сигнализация
• Система охранной сигнализации
• Система автоматизации и компьютерная сеть
• Система внутреннего видеонаблюдения
• Системы связи (мини-АТС/ сотовый менеджеру и пр.)
• Система музыкального сопровождения
• Видеооборудование
• Интернет

Оборудование, стандартная мебель, инвентарь

• Производственное оборудование
• Мебель и инвентарь в кафе
• Оборудование офисное
• Дополнительные детали интерьера и декор

Рекламная продукция

Оборотный капитал

• Начальный товарный запас продуктов для работы

Конечно, открыть кафе можно и с меньшим бюджетом. Совсем не обязательно сразу открывать такое большое кафе (300 кв.м.), как в примере. Можно сэкономить на оборудовании – часть оборудования приобрести б/у; подумать, нужна ли вам лицензия на розничную продажу алкогольной продукции сразу на 5 лет, или вам проще платить за это ежегодно; использовать в полной мере компетенции свои и своих партнеров (а вдруг у вашего партнера есть собственная строительная фирма?), и так далее.

Надеемся, что эти, надеюсь, полезные советы в рамках данной статьи всё-таки гармонично подскажут вам, как открыть кафе с нуля и сделать это с наименьшим количеством ошибок.

Как открыть свое кафе с нуля?

Открыть кафе с нуля можно даже без внушительного бюджета. Главное выбрать правильный формат заведения, подходящую локацию и обеспечить высокую конкурентность путем соблюдения высоких стандартов качества и разработки интересного меню. В статье рассмотрим основные аспекты для вашего первого открытия. Опыт в открытии кафе очень важен, но если его нет, это не значит, что нужно отказываться от идеи вести свой бизнес. Следуя простым инструкциям и рекомендациям опытных мастодонтов, можно потеснить рынок и сфокусировать свою лояльную аудиторию, которая будет формировать основную часть прибыли на постоянной основе. Все-таки кофе на вынос, пицца с собой, суши с доставкой и другие подобные форматы сегодня очень и очень популярны, на них всегда есть спрос. Открывайте кафе без промедлений – конкуренция не дремлет, и, возможно, кто-то уже готовит бизнес-план, опережая вас в своей решительности. В данном материале мы рассмотрим основные аспекты открытия кафе. Если вы планируете открыть свое дело, но пока не решаетесь сделать первый шаг, надеемся, что четкий план действий позволит избавиться от возможных страхов и опасений.

Вопросы, которые следует решить перед тем, как открыть кафе

• Как себя ведут конкуренты в ресторанном бизнесе? Чем они удерживают свою аудиторию?
• Какие типы оборудования сегодня есть на мировом рынке? Что лучше для вашего кафе?
• Какая стилистика вам ближе? Рок-кафе, классика, vegan, авангард или др.? Какую концепцию вы хотели бы предложить будущим гостям кафе?
• В каком месте лучше открыть ваше кафе? На первом этаже ТЦ, на углу дома, в фуд-зоне бизнес-центра или др.?
• Каким должно быть ваше идеальное меню? Какую кухню вы предложите гостям вашего кафе?
• Какие документы требуются для открытия заведения? В чем специфика регистрации и получения разрешения на открытие кафе?
• Какие юридические вопросы необходимо решить, перед тем как открыть ваше кафе?
• Где искать сотрудников для кафе, какие требования предъявлять к ним, по какой схеме вести зарплатный график в бизнесе?

Сколько нужно, чтобы открыть заведение?

Прежде чем начать подсчет затрат на открытие заведения, следует разделить их на разовые, постоянные и периодические.

• закупка профессионального оборудования для кухни;
• закупка мебели;
• закупка посуды;
• закупка освещения и других технических устройств;
• затраты на отделку и ремонт перед открытием кафе;
• затраты на покупку ТВ-систем, аудио и телеоборудования.

• закупка продуктов;
• оплата зарплаты; • оплата коммунальных услуг и аренды помещения;
• оплата налогов;
• авторские отчисления (если используется лицензированная музыка, обустроено караоке и др.);
• закупка средств гигиены и чистящих средств.

• затраты на рекламу;
• затраты на полиграфическую продукцию (печать меню, визиток, скидочных флаеров, плакатов и т. д.);
• затраты на пошив и обновление брендированной одежды сотрудников;
• затраты на ремонт мебели, оборудования, инженерных систем и др.;
• расходы на корпоративные мероприятия в кафе;
• затраты на комплексные клининговые услуги в кафе.

Безусловно, это не все статьи расходов ресторанного бизнеса. Могут быть еще штрафы, компенсационные пакеты (например, если гости остались недовольны вкусом или качеством блюд, испытали неудобства из-за форс-мажорных обстоятельств и др.), дозакупка мебели и посуды (если они были разбиты) и др.

Выбор концепции нового кафе

Прежде чем открыть кафе, нужно определиться с основной идеей, философией и концепцией. В чем будет фишка кафе? Какая стилистика? Какие цвета будут превалировать в дизайне и оформлении интерьера, в одежде и др.? Что это будет – кофейня, пиццерия, бургерная, суши-бар или нечто иное? Здесь очень сложно дать какие-либо рекомендации, так как они будут типовыми. А это уже фатально для будущего заведения – ведь оно должно быть принципиально иным, необычным, авторским. Иначе высок риск провала сразу после открытия кафе.

Нужен фирменный стиль – его разработку можно доверить специалистам дизайнерского бюро. Они предложат дизайн, учитывая философию и концепцию будущего кафе.

Составление бизнес-плана

Это один из самых трудоемких этапов, который может занимать от нескольких дней до нескольких месяцев. И здесь нет смысла в гонке за временем. Чем детализированнее будет план, чем четче и точнее будут описаны все действия и шаги по открытию нового кафе, тем меньше ошибок вы совершите. Планируя открыть кафе, пиццерию или бургерную с нуля, следует заранее прописать:

• первоначальные вложения (аренда помещения, заключение договоров, найм сотрудников и др.);
• состав меню и специфику кухни кафе;
• количество сотрудников и их должностные обязанности;
• расчет потенциального потока посетителей кафе;
• расчет предполагаемого дохода и чистой прибыли после открытия кафе;
• виды используемой рекламы: прежде чем открыть любое заведение, следует начать эффективную рекламную кампанию;
• маркетинговый план по привлечению клиентов и удержанию пула постоянных гостей (акции, скидки, спецпредложения);
• тип используемого оборудования для оснащения кухни;
• обустройство барной зоны (если она предполагается в кафе);
• объем продуктов, необходимый для удовлетворения запросов потребителей (еженедельный, ежемесячный);
• затраты на утилизацию отходов, налоги, обслуживание кондиционеров, холодильного оборудования, кофемашин и др.;
• обеспечение пожарной и электробезопасности в кафе.

При открытии кафе крайне важно верить в успешность своего дела, при этом следует заранее просчитать все три сценария развития событий: ожидаемый, негативный и позитивный. В том числе с учетом сезонности, массовых мероприятий, государственных праздников. Не стоит питать лишних надежд, иллюзии могут дезориентировать в вопросах планирования. Нужно ориентироваться на конкурентов и адекватно оценивать перспективность работы будущего кафе.

Выбор помещения

Пожалуй, это один из ключевых моментов, определяющий судьбу вашего кафе. Нет смысла гоняться за дешевыми предложениями по аренде площади, если она находится в промзоне или в глухом спальном секторе. Вам после открытия кафе необходим большой поток посетителей, и появиться он может только в местах скопления людей. Нужно выбрать локацию, приближенную к вокзалу, метро, крупному транспортному узлу и проч.

Довольно перспективно открыть питейную зону на фуд-корте в крупном торговом или бизнес-центре. Во-первых, в таких местах уже продуманы система вентиляции, пожарная система безопасности, предусмотрены места для размещения посетителей, оборудованы санузлы и проч. Однако и здесь имеет значение место расположения кафе. Локации у туалета, в удалении от лестниц менее востребованы – открытие новой точки вряд ли будет успешным, даже если арендная плата очень низкая. При выборе помещения стоит опять же ориентироваться на концепцию. Семейное кафе лучше открыть в густонаселенном жилищном комплексе или в детском развлекательном заведении. Если речь идет о кафе с фикс-ценой, которое рассчитано на аудиторию с небольшим уровнем доходов, можно рассмотреть вариант выбора помещения вблизи студенческих городков, вокзалов, спортивных объектов.

Подготовка документации

Если вы разработали концепцию, бизнес-план и уже выбрали помещение, считайте, что половина трудного пути в рамках открытия кафе пройдена. Однако остались не менее значимые нюансы – в частности, подготовка всех необходимых разрешений и документов. Нехватка какой-либо бумажки может стать фатальной – в бизнесе ведению документации следует уделять особое внимание. Первым делом оформляется ИП или ООО, далее получаются свидетельства ОГРН и ИНН.

• согласовать открытие кафе с местной администрацией;
• согласовать работу кафе с пожарной инспекцией;
• получить санитарно-эпидемиологическое заключение (его выдает Роспотребнадзор, если кафе соответствует всем требованиям и нормативам);
• оформить лицензию в ФСРАР на продажу и реализацию алкоголя (если в меню вашего кафе он будет присутствовать);
• оформить разрешение на установку вывесок и уличной рекламы;
• согласовать установку тревожной кнопки в местном отделении полиции;
• заключить договор на вывоз мусора;
• поставить на учет в налоговой кассовые аппараты;
• завести журнал по технике безопасности.

Меню кафе

Меню должно соответствовать локации кафе, концепции и философии заведения. Отдельно прописывается основное меню, а также барная карта и карта кофе. Лучше, если разработкой меню будут заниматься приглашенные эксперты. Это не трудно – аутсорсинг позволяет успешно решать данную задачу. Также некоторые владельцы собственных кафе занимаются этим вопросом самостоятельно или вместе с шеф-поваром.

Как только меню будет сформировано, нужно проработать технологические карты: указать себестоимость блюд, перечень ингредиентов, время на их приготовление. При грамотном подходе все продукты из закупленного объема должны быть использованы без порчи и потерь. Нужно предусмотреть взаимозаменяемость ингредиентов на тот случай, если будет нарушен график поставок. Также рассчитывается средний чек на первые, вторые блюда, салаты, закуски, напитки и дополнительно – общий чек на одного человека.

Подбор персонала

У вас может быть потрясающий кофе, очень вкусная выпечка, прекрасный зал, но все это испортит впечатление, если обслуживать посетителей будет неквалифицированный и неподготовленный персонал. Можно смело брать людей без опыта, если стоит вопрос оптимизации расходов, здесь важен сам подход к работе с посетителями, личные данные и клиентоориентированность сотрудников. Отдайте предпочтение тем, кто обладает внутренним оптимизмом, улыбчивостью и стрессоустойчивостью. В процессе работы вас ждут самые неожиданные события, в том числе спорные, конфликтные, и у сотрудников должен быть потенциал для их успешного разрешения – в пользу кафе и без репутационных потерь.

Если нет времени на проведение собеседований, доверить подбор персонала можно агентству. Нужны: кассир, бармен, администратор, официанты, шеф-повар, повар, специалист по клинингу, бухгалтер. Рекомендовано иметь в штате: технического специалиста, су-шефа, юриста, специалиста по закупкам, PR-менеджера, директора. Для каждого сотрудника отдельно прописывается должностная инструкция.

Покупка оборудования, мебели и посуды

• холодильник и морозильный шкаф;
• посудомоечная машина;
• духовой шкаф;
• плиты;
• блендер и комбайны;
• продуктовые весы;
• столовые предметы;
• сковороды, кастрюли,
• кофемашина;
• мелкая техника: ножи, доски и др.

Что еще нужно для открытия заведения?

Ваше кафе можно будет скоро открывать. Остались мелкие штрихи: нужно расставить мебель и обустроить все зоны кафе, обучить персонал, запустить оборудование. Также требуются надежные поставщики: чая, кофе, соусов, специй, мяса, овощей и др. Как правило, при заключении договора на длительный срок поставщики делают скидки, предоставляют бесплатную доставку для кафе и другие бонусы.

Если предполагается доставка готовых блюд, кофе, напитков, следует заключить договор на аутсорсинг или взять сотрудников, которые будут заниматься этим фронтом работ в кафе. Также открытие любого заведения требует рекламно-информационной поддержки. Стоит перед запуском бизнеса продумать размещение рекламы в разных источниках.

• регистрация аккаунтов в социальных сетях и размещение постов;
• раздача листовок и флаеров на улице;
• запуск сайта (особенно важно для кафе, предлагающих доставку еды и кофе);
• лидогенерация;
• таргетированная реклама с учетом локации;
• распространение рекламной продукции по подъездам;
• наружная щитовая реклама и билборды.

Заранее стоит внести в бизнес – план расходы на маркетинговые кампании. Сколько чашек кофе вы готовы предоставить бесплатно для первых гостей? Какие скидки могут быть для посетителей кафе? Открытие любого заведения – сложный и многоплановый процесс. Но если обратиться к практике, то можно открыть предприятие питания с бюджетом всего 500 000 – 1 000 000 рублей. Начните с бумажной работы,проанализируйте все нюансы и моменты, посчитайте нужные расходы и потенциальные доходы. При открытии, вероятно, вы столкнетесь с неожиданными тратами, поэтому стоит предусмотреть и их. Но бояться не стоит – вы откроете кафе и почувствуете невероятный адреналин, который заставит искать правильные бизнес-решения и двигаться вперед, несмотря на кризисы, конкурентную борьбу и все сложности современного мира.

Как открыть кафе в 2023: сколько стоит и что нужно чтобы открыть свое кафе?

Управляющий партнер консалтинговой компании в сфере ресторанного бизнеса Bureau Business Ideas. Знает все тонкости открытия заведений любого формата. Легко налаживает финансовый учет в заведениях и помогает собственникам зарабатывать больше.

Как и в любом бизнесе, в открытии своего кафе есть много подводных камней и рисков. Ведь нужно не только правильно расставить приоритеты, начиная от создания меню и концепции вашего будущего маркетинга, но и не забывать о сложностях управления персоналом и ведения переговоров с поставщиками. Если для вас это звучит сложно, попробуйте рассмотреть покупку действующего бизнеса. Перед тем как открыть свой кафетерий, вам нужно решить — готовы ли вы ближайшие несколько лет «жить» в своем заведении?

Определитесь с основным продуктом, который вы будете предлагать клиенту. Если это будут суши — сходите на курсы сушиста, попробуйте работу в кухне изнутри. Хотите открыть кофейню? Научитесь варить кофе, чтобы лучше контролировать персонал и иметь практический опыт для мотивации ваших работников.

Оцените, какие потребуются продукты и оборудование, присмотритесь к поставщикам, найдите ваше уникальное торговое предложение, чтобы привлечь как можно больше клиентов. Все это следует обдумать еще до открытия заведения. Как и установить систему автоматизации, чтобы не терять время на рутину и заниматься только бизнесом. Попробуйте систему учета для кафе и ресторанов Poster POS (так вы сможете не менее 15 дней бесплатно смотреть, как работает кафе изнутри).

Мы собрали 13 советов о том, как открыть кафетерий, а также комментарии эксперта в ресторанном бизнесе — Виктории Рейниковой, управляющего партнер консалтинговой компании в сфере ресторанного бизнеса Bureau Business Ideas.

1. Создайте свою концепцию кафе

Концепция — это не только дизайн интерьера кафе или выбор кухни. Вы должны продумать имидж вашего заведения: общение персонала с посетителями и общее впечатление от пребывания в вашем кафе. Чтобы люди уходили от вас не только сытыми, но и довольными тем, что провели свое свободное время в душевной и ненавязчивой обстановке.

Создайте свою историю, которая будет прослеживаться через все: дизайн, персонал, кухню, маркетинговые решения, специальные сервисы (как, например, еда с собой и навынос). Например, если вы сделали кафе в стиле затонувшего пиратского судна: предложите 13 коктейлей на основе рома на баре, сделайте меню в виде карты сокровищ, поставьте бочки вместо столов, бонусные карты на «черных метках», оденьте официантам повязки на глаза и т.д. Летнее кафе, кафе для веганов, семейное кафе — концепций очень много, выбор за вами.

Автоматизация кафе на планшете

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи и наладить складской учет

Poster: Что, по вашему мнению, самое важное в концепции кафе и без чего она не будет работать?

«Самое важное, я считаю, — это гармония. Когда гость растворяется в атмосфере, и всем комфортно: собственнику, команде, гостю. Когда музыка, интерьер, тарелка, чашка, цветок — все подходят друг другу. К концепции своего бара я пришла органично. Мне не пришлось ее придумывать, она выросла из моих целей и ценностей. Я очень люблю путешествовать и останавливаться в отелях. И лобби бар при отеле — это то самое место, с которого начинается и заканчивается мой день. Это место, где можно поработать и построить планы, созвонится с близкими или по работе. Так и пришла концепция моего бара.»

Виктория Рейникова

2. Преимущества и недостатки открытия кафе

Рынок общепита развивается стремительно и, если попасть в тренды, то бизнес наверняка будет успешный. Но смену трендов можно назвать как преимуществом, так и одним из недостатков. Вам нужно будет всегда улучшаться и что-то менять, чтобы не отставать от конкурентов.

Так, например, в 2021 году многие рестораторы вынуждены были перейти в режим работы навынос и доставки, так как карантин не дал возможности работать в обычном режиме.

Посмотрим на другие плюсы и минусы открытия кафе:

Преимущества

Недостатки

Высокая окупаемость бизнеса

Дорогое оборудование и аренда помещения

Спрос на кафе будет всегда

Можно купить готовый бизнес по франшизе

В любом случае успех кафе будет зависеть во многом от вас, некоторые недостатки этого бизнеса могут и не коснуться вашего заведения.

«Если говорить про плюсы ресторанного бизнеса, то основа этого бизнеса — коммуникация и счастливая «внутренняя Вселенная» создателя проекта. Если вы счастливый человек и любите людей, общение, движение и круглосуточное вовлечение, то вам сюда. Но не забывайте про цифры, за которыми нужно следить, иначе через скорое время ресторанный бизнес станет в тягость.»

Виктория Рейникова

3. Варианты открытия кафе

Сейчас перед предпринимателем, который хочет открыть заведение, есть выбор: открыть кафетерий с нуля, купить готовый бизнес или открыть кафе по франшизе. Более простой путь — купить готовое заведение или франшизу, но этот вариант выйдет дороже, чем открытие заведения с нуля. Разберем плюсы и минусы всех вариантов открытия.

Открытие заведения с нуля

Чтобы открыть кафе с нуля, вам нужно продумать все до мелочей: начиная с интерьера заведения, заканчивая количеством персонала, который вам понадобится. Начните с написания бизнес-плана кафе и оцените ваш стартовый капитал для открытия кафе, так вы сможете просчитать риски и окупаемость кафе.

Начинать бизнес с нуля всегда сложно, тем более, если вы начинающий предприниматель, поэтому стоит сначала создать план открытия кафе, изучить рынок, конкурентов и целевую аудиторию, чтобы понимать выгодно ли открыть свое кафе.

После написания бизнес плана займитесь поиском помещения, от этого зависит по большей части успех кафе. Если место будет с хорошим трафиком, то и прибыль будет больше.

Покупка готового бизнеса

Для начинающего предпринимателя покупка готового кафе — это неплохой вариант. Но если у вас нет опыта в ресторанном бизнесе, то с выбором предложений нужно быть внимательным. В первую очередь, изучите местоположение заведения и отзывы о нем. Часто можно найти варианты кафе, которые не окупились и собственник выставил их на продажу. Если вы решите купить такой бизнес, то вам нужно что-то в нем менять: концепцию, интерьер или формат. В нашей отдельной статье мы рассказали более подробно о покупке готового ресторанного бизнеса.

Открытие кафе по франшизе

Еще один вариант, чтобы начать ресторанный бизнес, — покупка франшизы (Википедия). Сейчас это один из самых популярных способов начать бизнес. По факту, вы начинаете его с нуля, но у вас есть план действий и наставления от франчайзера.

Открывая кафе по франшизе, вы должны понимать, что это будет недешево. В начале нужно потратиться на покупку прав франшизы, затем на аренду и ремонт помещения.

Большим плюсом покупки франшизы будет то, что франчайзер предоставит вам точный список оборудования, которое понадобится для работы, а также даст список поставщиков продукции. Начать такой бизнес проще, чем с нуля, но индивидуальности в нем будет меньше, скорее всего, вы не сможете воплотить свои желания в концепции, так как все заведения франшизы должны быть в едином стиле.

«Как открыть кафетерий с нуля, если вы идейный человек и хотите реализовать свои амбиции? Вам стоит нанять консалтинговую компанию и строить проект самостоятельно с нуля. При правильной стратегии и достаточном количестве инвестиций успех обеспечен, все будет легко и в удовольствие. Из минусов: часто начинающие рестораторы пытаются все сделать самостоятельно, и тогда на их пути бывают препятствия и разочарования.

Покупка готового бизнеса: готовый успешный бизнес не продают. У вас примерно 0,001% шансов купить готовый бизнес, который можно назвать бизнесом. Если же вам удалось купить успешный ресторанный проект — бинго! Если вам продали кота в мешке — соболезную, мучений ровно настолько, насколько хватит денег. Потом вы либо попытаетесь его продавать, как бизнес, либо закроетесь.

Работа по франшизе: франшиза нужна тем, кто любит систему и хочет оптимизировать свое время, деньги и минимизировать риски. По сути тот же консалтинг, только уже придуманный бренд, а не новый. Из плюсов: вам нужно просто делать то, что написано и ничего не придумывать. Из минусов: все франшизы ориентированы на мидл массмаркет сегмент и не приносят чаще всего собственнику внутреннего удовольствия, постоянно хочется сделать по-своему, что-то добавить, изменить или исправить.»

Виктория Рейникова

4. Составьте бизнес план для открытия своего кафе

Первый шаг на пути к успешному бизнесу — это создание бизнес-плана кафе. Только в процессе создания бизнес плана, вы определите вашу целевую аудиторию, займетесь исследованием конкурентов, анализом рынка и набросаете первые планы роста вашего кафе. Как только вы разложите по полочкам всю нужную информацию, то увидите все плюсы и минусы вашей стратегии, концепции кафе и бренда в целом.

Основной частью бизнес-плана будет расчет окупаемости кафе — вы поймете за какой срок бизнес окупится и начнет приносить чистую прибыль.

Как рассчитать прибыль кафе и его окупаемость: сумму инвестиций разделить на средний доход.

Конечно, посчитать точную сумму дохода не получится, поэтому в расчет берется плановый доход, который будет приносить заведение. Также стоит обратить внимание на внешние факторы, которые влияют на окупаемость: повышение цен на продукты, рост курса валют и другие риски. Из-за этого реальный срок окупаемости может расти.

Составляя бизнес-план вы можете обратиться к профессиональным консультантам или же найти готовые решения для вашего бизнеса в интернете. Возможно, вам придется немного адаптировать готовые модели под ваши интересы, но в любом случае, учиться на чужих ошибках лучше, чем на своих.

5. Подготовьте документы для кафе

Перед тем, как вы начнете собирать все необходимые документы для аренды или строительства помещения, рекомендуем вам зарегистрироваться как предприниматель. Вы можете это сделать под видом ФЛП или ООО. Стоит заметить, что регистрации ФЛП займет у вас меньше времени и денег, чем ООО.

ФЛП или ООО для кафе? На первом этапе определитесь с формой бизнеса. Если вы планируете продавать алкоголь в заведении, вариант с ФЛП сразу отпадает, так как лицензия на алкоголь выдается только для ООО. Преимущество ФЛП в том, что ведение учета будет проще, налоговые ставки фиксированные, меньше документов нужно на оформление. Для ООО ведение учета стоит доверить бухгалтеру, чтобы делать все правильно. Если у вас будут партнеры или инвесторы, то вам стоит регистрировать ООО, так можно будет разделить уставной капитал на доли. Когда вы определились с формой деятельности, нужно встать на учет, чтобы получить свидетельство плательщика налогов.

Какой ОКВЭД выбрать для открытия кафе? Для ресторанного бизнеса в Украине это: 56.10, 56.21 и 56.29.

Теперь разберем какие документы для работы кафе нужны:

Список документов

Регистрация кафе в налоговой ФЛП

Регистрация в налоговой ООО

• регистрационная форма;
• паспорт и ИНН учредителей;
• протокол учредительного собрания;
• устав ООО;
• учредительные документы.

Лицензия на алкоголь

• заявление;
• справка из налоговой;
• копия документа о регистрации кассового аппарата.

Документы для Госпотребслужбы

• удостоверение о госрегистрации;
• паспорт налогоплательщика;
• справка из БТИ;
• архитектурный или технологический проект;
• заявление собственника
• копия устава (для ООО);
• договор покупки или аренды помещения.

Подробнее об оформлении документов, а также выборе вида деятельности мы написали в статье: «Какие документы нужны для открытия кафе и ресторана».

Как только все документы будут готовы, следующим шагом будет отправка уведомления в Комитет по технической регламентации, если вы открываете свой бизнес в Украине. После этого можно начинать работать, никакого разрешения не нужно, в Украине СЭС уже давно упразднили, поэтому там все только по ХАССПу.

6. Определитесь с арендой помещения под кафе

Большинство начинающих рестораторов арендуют помещения для своих заведений из-за слишком больших затрат на его покупку. К тому же, риски при неудачном выборе места или помещения будут гораздо меньше. Цены даже в пределах одной улицы с одинаковой площадью могут сильно отличаться, в зависимости от здания, этажа и подготовленности помещения.

Средняя цена аренды кафе (≈100 кв.м.) в центре Киева начинается от 560 грн за кв.м. Вы можете более детально ознакомиться с ценами и вариантами аренды уже частично подготовленных под кафе помещений в Киеве.

Перед тем как выбрать помещение для кафе, вы уже должны определиться с концепцией вашего заведения и его ЦА. Например: кафе для молодежи, для любителей послушать живую музыку, точка с «кофе с собой» или кафе для вегетарианцев. После этого вам будет гораздо проще выбрать определенный район или улицу в вашем городе.

Один из ключевых факторов при выборе места — его высокая проходимость. Здесь важна даже сторона улицы, на которой вы планируете открыть кафе. Для оценки оживленности улицы наймите студента за небольшую плату или сами посчитайте количество людей, проходящих c 9:00 до 22:00, в интересующем вас месте.

Для этого вам не нужно успевать записывать цифры в блокноте, а просто нажимать на экран смартфона при запуске приложения на ios или android.

И самое главное — внимательно подписывайте договор с арендодателем! Когда ваше кафе станет популярным, он скорее всего захочет поднять аренду или вовсе расторгнуть договор, чтобы более выгодно сдать «рыбное место». Постарайтесь как можно лучше обезопасить себя на этапе подписания договора аренды.

«Помещение мы нашли более четырех лет назад. Ко мне обратилась заказчица с идеей открыть кафе в своем помещении. Мы разработали ей бизнес-план, прописали стратегию, но она осознала, что не готова уделять столько времени этому бизнесу, и лучше пусть просто помещение стоит закрытым. Я влюбилась в это помещение еще при первой встречи с ним. Тихая улица в самом центре города, здание с фасадными окнами и готовыми коммуникациями — мечта. И я тут же предложила ей забрать его под офис в аренду. А бар появился уже спустя 3 года. Скидку на аренду нам сделали на первый карантин 30%, и этой зимой. Сейчас скидок нет, как говорят мои собственники — это новая реальность, и нужно было давно адаптироваться. Вот мы и адаптируемся как можем.»

Виктория Рейникова

7. Подберите дизайн кафе

Первое, что видит гость, приходя к вам в заведение — дизайн и интерьер. Чтобы ваше кафе запомнилось, поработайте над концепцией и интерьером, чтобы все было продумано, начиная с вывески, заканчивая дизайном санузла.

7.1. Выберите правильный интерьер кафе

То, что вы нашли необходимое помещение еще не значит, что его планировка вам подходит. Вам нужно распределить рабочее пространство так, чтобы оно отвечало вашим задумкам по будущему дизайну интерьера, и при этом было удобно для работы персонала (быстрый доступ к кухне, кассам и т.п.). Прежде всего, вам необходимо определить ЦА: статус, возраст посетителей, их потребности и ожидания.

За привлечение и удержание клиента во время заказа вы будете обязаны интерьеру кафе. Безусловно, к этому причастны и качество обслуживания, и хорошая кухня, но все же, с первого взгляда влюбиться в ваше заведение посетителя заставляет именно удачно созданный интерьер. Интересные и нетривиальные идеи для кафе можно посмотреть на Pinterest, введя в поисковую строку «cafe» и «interior».

Какой же интерьер без мебели? Самые главные моменты, которые вам нужно учитывать при выборе мебели:

• Стилистика. Мебель должна идеально подходить под ваш концепт.
• Комфорт. Мебель должна быть удобной, как для отдыха посетителей, так и для приёма пищи. Если упустить хотя бы один из этих моментов, то клиента не удержит даже самый искусный повар.
• Практичность. Убедитесь, насколько приобретаемая мебель легко чистится и ремонтируется.
• Качество. Всегда можно найти бюджетные решения и немного сэкономить на мебели. Но будьте готовы, если качество мебели низкое, то и время замены придет гораздо быстрее.

7.2. Придумайте логотип и вывеску для своего кафе

Именно глядя на вывеску, у человека начинает складывается впечатление о заведении. Лого — это лицо вашего бренда, то, что должно прослеживаться в имидже заведения и его общей концепции. Отнеситесь к созданию лого со всей серьезностью, потому что исправить первое впечатление на поздних этапах будет гораздо сложнее. Мы советуем поручить это опытному дизайнеру или студии, которые предложат несколько вариантов, чтобы вы смогли выбрать, что именно вы хотите видеть на вашей вывеске.

«Без дизайнера делать проект категорически нельзя. И ошибиться тоже с ним нельзя. Как понять, что вы выбрали не того дизайнера? Вы рассказываете ему, что делать, просите поиграть цветами, шрифтами, текстурами, а он с радостью рисует вам 128 планировочных решений и 15 вариантов отделки стен. Потом вы вместе выбираете цвет стула и показываете ему куда вешать светильник. Если вы столкнулись с такой историей — лучше потерять сейчас время и деньги, но остановиться и найти другого человека.»

Виктория Рейникова

8. Выберите оборудование для кафе

Чтобы понять как оборудовать кафе экономнее — промониторьте цены на оборудование. Вам нужно знать минимум две цены на каждую единицу оборудования, чтобы понять, где дешевле. Открывая кафе, необходимо уметь экономить! Также, не забывайте о варианте с покупкой б/у. Но тут стоит помнить об износе оборудования, и его последующей модернизации.

Мы советуем уже на этапе заказа оборудования запрашивать дополнительные скидки за объем у конкретного поставщика мебели, оборудования для кухни и т.д. Внимательно заполняйте договор о поставках оборудования. Ваша задача — свести к минимуму наличие таких «подводных камней» в конечном варианте договора. Полный список оборудования, а так же, как правильно его подобрать — в статье «Какое необходимо оборудование для кафе и ресторанов: полный список».

Программный РРО от Poster

ПРРО проще в настройке и намного дешевле его старого «железного» аналога. Всего 120 грн в месяц вместо 10 000 за фискальный регистратор плюс ежемесячная абонплата.

Сколько стоит открыть ресторан?

Спрашивать о том, сколько будет стоить открытие ресторана — это все равно, что спрашивать — сколько будет стоить купить дом или автомобиль. Ответ зависит от множества разнообразных факторов, ведь каждый ресторан уникален, и его цена также будет уникальна.

Когда вы начинаете выяснять — во сколько обойдется ресторан, то первое, что вы должны понять — это то, каким будет ресторан, и где он будет находиться. Частично это будет зависеть от вашего текущего месторасположения. Здесь в первую очередь имеется в виду дороговизна этого места. Не секрет, что столица всегда обходится дороже пригорода. Цена за квадратный метр в Москве будет значительно дороже, чем цена за тот же участок где-нибудь в Воронеже.
Также вы должны подумать о том, какой тип ресторана вы хотите открыть. И уже, исходя из этого, можно будет понять, какого размера понадобятся зал и кухня, какое оборудование вам нужно будет использовать, какой стиль необходим при оформлении. К примеру, оформление зала в повседневном стиле обойдется значительно дешевле, чем, если у вас будет классический дорогой ресторан.
Говоря о кухне, вы должны понимать, какой тип меню будет предлагать ваш ресторан. От этого зависит, достаточно ли вам будет микроволновой печи или же понадобятся конвекционные печи и т.д. Оборудование для ресторанов может быть очень дорогостоящим и чем больше разных его видов понадобится в заведении, тем дороже это вам обойдется. К счастью, некоторые из них могут служить в течение довольно продолжительного времени, и вы сможете купить что-то в подержанном виде. Это поможет сэкономить приличную сумму денег.
Обязательно подумайте о том, какого размера понадобится хранилище для продуктов. Чем более обширным будет ваше меню, тем больше понадобится места для ингредиентов. Необходимо рассчитать стоимость холодильников и морозильных камер, убедитесь, что вам хватает для этого бюджета.

При открытии современного ресторана также заложите в его стоимость оснащение современной системой автоматизации бизнеса. Такой, как r-keeper или более продвинутый вариант — система iiko.
Все, что сейчас было перечислено, охватывает лишь базовые вещи в деле открытия ресторана. Не был затронут вопрос о том, во сколько действительно обойдется получить работающий и уж тем более приносящий прибыль бизнес. Обязательно нужно учесть затраты на рекламу, для того чтобы сразу же после открытия ресторана у вас были первые клиенты.
Так сколько стоит открытие ресторана? Это зависит от того, какой ресторан вы хотите. Помните, что основная причина, из-за которой многие рестораны разоряются в том, что у владельцев нередко не хватает денег для поддержки заведения. Ниже мы попробуем на пальцах рассчитать стоимость открытия.

Калькуляция стоимости открытия для заведения средней руки

Как мы уже сказали выше, даже для открытия маленького заведения среднего класса нужно учесть массу факторов.
Рассмотрим вариант аренды готового помещения со всем необходимым оборудованием.
Во-первых, начнём с документальной базы — оформления юридического лица? ИП, как форма собственности нам не подходит — ведь мы же открываем ресторан,а индивидуальным предпринимателям запрещена торговля алкогольными напитками. Значит, оформляем Общество с ограниченной ответственностью, то есть ООО. Затраты на оформление ООО составят приблизительно 15000 рублей (если всё делать самому — стоять в очередях за каждой подписью, выполнять прохождение всех инстанций), оформление документации по санитарным нормам — это тоже выльется в копеечку. Одно приглашение работника СЭС для заключения по нормам освещения стоит порядка 3500 рублей, замеры шума — около 3000 рублей. Итого: уже 21500 рублей. Возможно, придётся приобрести всякую мелочь, включая скатерти на столы, ложки, вилки, ножи, тряпки, вёдра и т.п., на это тоже улетит кругленькая сумма, с бумажками пусть это всё встанет в районе 50000 р. А теперь подумаем о лицензии на реализацию алкогольной продукции, которая стоит не много, ни мало, а 300000 рублей.
Ну что, вроде бы пора объявить набор сотрудников в наш ресторан.
Шеф-повар с зарплатой — минимум 25000 рублей, это по самым скромным расценкам. Повар в горячий цех — 2 человека с заработной платой 10000 рублей, повар в холодных цех — 1 человек с заработной платой 8000 рублей, коренщица — 1 человек с заработной платой 5000 рублей, уборщица — 1 человек с заработной платой 5000 рублей, посудомойщица с заработной платой 5000 рублей. Теперь весь этот штат умножаем на 2, ведь заведение будет работать с утра и до ночи, хотя бы до 24:00 часов. Сюда же добавим бухгалтера с окладом в 8000 рублей.

И так что же у нас получилось? Просто выкладываем сразу 350000 рублей, это если не нужно оплачивать предоплату за аренду, которая колеблется от 500 рублей за квадратный метр и до бесконечности (тут как договоритесь), всё зависит от местонахождения заведения, состояния помещения и многих других факторов, плюс нужно учесть что оборудование у нас тоже в аренде.
Допустим, у нас заведение средней величины с общей площадью 120 квадратных метров на 32 посадочных места (это 8 столиков). Теперь закупаем продукты приблизительно на 100000 рублей (хотя тут зависит от аппетита, то есть от составленного шеф-поваром меню и того, какие продукты в нём будут использованы).
Перед открытием нужна какая-то мало-мальская реклама — хотя бы баннер на вход и десяток шариков в зале для ощущения праздника.
Ну что, ещё не передумали открываться? Тогда начнём считать.
Изначальные вложения: документы + закупка хозяйственных товаров + алкогольная лицензия + закупка продуктов = всё это обходится в сумму 450000 рублей. Если оплачиваем аренду за месяц вперёд (чаще всего так и делают) 60000 + 40000 (аренда оборудования). Итого: набежало 550000 рублей.
Теперь попробуем предположить заработок в день.
Средний чек на бизнес-ланч заведения такого класса, как наш ресторанчик обычно составляет 120 рублей. Средний чек по вечернему меню составит около 300 рублей с учётом алкоголя.

В лучшем случае на бизнес-ланч зал будет наполнен на 75% в два оборота, то есть 150% умножаем на 32 посадочных места получаем 48 бизнес-ланчей по 120 рублей — 5760 рублей.
Вечером при хорошем раскладе наполняемость помещения составит 70% то есть 22 человека по 300 рублей — 6600 рублей. В общей сложности за день мы заработали 12360 рублей, но это опять же ещё не прибыль, а всего лишь дневная выручка. Теперь посчитаем среднюю выручку в месяц: 30 умножаем на 12360 рублей и получаем 370800 рублей из которых мы отнимаем стоимость аренды за следующий месяц — 100000 рублей, расходы на продукты — это примерно 40% (148320 рублей), заработную плату работникам (не считая премии) — 136000 рублей, остаётся минус 13520 рублей, а ещё нужно уплатить коммунальные услуги, в которые входит оплата электроэнергии, вывоз бытовых отходов, вода, отопление, канализация.
А ещё нужно вовремя уплатить налоги. В общей сложности получается не очень хорошая ситуация с открытием заведения общепита в настоящее время. А теперь подумайте — хотите ли вы сидеть после работы в своём заведении и любоваться работой персонала (кстати работу официантов и барменов мы не учли, а ведь это ещё расходы). Возможно, у вас есть ещё один — более доходный бизнес, за счёт которого вы и сможете спонсировать своё заведение.
Так что прежде, чем решиться на такой шаг, хорошенько вначале всё просчитайте и не торопитесь с выводами, вполне возможно, у вас всё будет совсем по-другому.
Желаем успехов в бизнесе!