Джелатерия что это такое
Джелатерия — это кафе, которое специализируется на приготовлении знаменитого итальянского десерта джелато. Мы готовим его вручную из натуральных, сезонных продуктов, размещаем на витрине во вкусовом разнообразии и подаем в креманках или рожках. Джелатерия Casa Leone первой предложила москвичам уникальный продукт, приготовленный по принципам итальянских джелатьере: ручное производство, качественные ингредиенты, разнообразие вкусов. В многолетней верности этим принципам секрет успеха нашего маэстро Серджио Дондоли, одного из лучших мороженщиков планеты, обладателя Кубка мира по приготовлению мороженого и владельца всемирно известного кафе в (Тоскана). По нашему приглашению он приехал в Москву, адаптировал свои рецепты под российские продукты, обучил наш персонал, и теперь уникальное итальянское мороженое можно попробовать в кафе Casa Leone в центре столицы. Благодаря использованию свежих, оригинальных ингредиентов наш ассортимент постоянно обновляется. Летом мы предлагаем мороженое из персика, малины, арбуза, пряных трав, осенью из тыквы, груши, свеклы, зимой из мандарина и хурмы Фисташка, шоколад, мята, горгонзола, кокос и миндаль, базилик, манго и имбирь, лимон и банан — любимые вкусы наших посетителей. Молочные коктейли, кофе в разных вариациях, десерты с джелато также пользуются популярностью у гостей кафе. Осенью 2017 года в меню Casa Leone были добавлены классические и авторские образцы римской, сицилийской, тосканский кухни — закуски, салаты, супы, пицца, ризотто и паста. Барная карта и спецпредложения к праздникам сделали заведение полноценным итальянским кафе, где можно приятно отдохнуть, наслаждаясь вкусной едой и комфортной обстановкой. Уровень сервиса, качество и подачу заказанных блюд высоко ценят наши гости: Casa Leone несколько лет входит в десятку лучших кафе Москвы по мнению посетителей сайта TripAdvisor. В 2019 году джелатерия была включена в список TOP 50 Best Ice Cream Parlours in the World туристического портала Big 7 Travel, в 2020 году получила награду Tripadvisor Travellers Choice.
Новости
- Сувениры для гостей Casa Leone
- Угощаем сладкоежек кофе
- Вся правда о термобоксах и доставке
- Новые подарочные сертификаты для гурманов
- Новогодние угощения и акции в Casa Leone
- Рождественское поздравление Синьоры
Давайте общаться
СМИ о нас
- Главные места лета 2022
Афиша Daily - Где есть мороженое в Москве: 10 заведений с необычными и вкусными рецептами
Chips Journal - Мороженого с лососем не желаете?
«Доброе утро» на Первом канале - 17 мест с необычным мороженым и джелато
The City - Casa Leone или где в Москве попробовать аутентичную итальянскую кухню
Elle - 6 кондитерских с оригинальными десертами
Москва 24 - Почему джелато вкуснее мороженого
EVA.RU - Дарить счастье: как любовь к итальянскому джелато стала делом всей жизни
StarHit - Синьора Азалия «Мы добавляем счастье!»
StarHit - Полкило мороженого в день — вот секрет счастья!
ЁжикЁжик
Джелатерия что это такое
Забронировать столик
Что такое джелато
Новости
- Яблочный штрудель — вкус Дня джелато 2023
- «Сладкая симфония» — вкус Дня джелато 2022
- Европа отмечает День джелато по-испански
- Джелато в тюбике появилось на Сардинии
- Чем перекусить, путешествуя по Тоскане
- Семейная история и высокотехнологичное джелато Серджио Колалуччи
- Тирамису — вкус Европейского Дня джелато 2019
- Кондитеры и джелатьере встретились в Римини
- Фестивалю джелато стало тесно в Европе
- Итальянцы и джелато: отношения в цифрах
- Краткий путеводитель по лучшим джелатериям Флоренции
- Как отличить джелато от подделки?
- Французы — чемпионы мира по приготовлению джелато
- В Римини начался чемпионат мира по приготовлению джелато
- Фестиваль джелато стартовал во Флоренции
- Лучший джелатьере 2016 года работает в римской кондитерской
- «Римские каникулы» и другие приключения джелатоманов
- Фестиваль джелато добрался до Милана
- Джелатьере в поисках нового вкуса
- Температура важна для наших вкусовых ощущений
- Норвежцы приготовили гигантский рожок мороженого
- Итальянцы узнали о вкусах иностранцев
Давайте общаться
СМИ о нас
- Знак качества «Мороженое»
ТВЦ - Московский ресторан Casa Leone открылся после карантина
Elle - Где продают самое вкусное в Москве мороженое
Elle Girl - Выбираем мороженое: как правильно читать этикетку?
Телеканал МИР 24 - В теме: главное летнее лакомство
Телеканал Ю - Где поесть итальянское джелато в Москве?
ELLE - Знаменитости поучаствовали в благотворительной акции «Подари жизнь»
Журнал OK! - С детства нам знакомы итальянцы
СМИ и Бизнес - Готовим мороженое
LIfeNews - Удобный город
Москва 24
Джелато против мороженого: в чём разница. Что на это ответит сорбет?
Верный признак наступившей весны и приближающегося тепла – разговоры о мороженом. С ним оказывается не всё так просто, поскольку у нас его всё больше теснит джелато*. Что это такое? Это просто итальянское слово, обозначающее мороженое, или это два разных десерта?
Кто лучше итальянского мороженщика может рассказать о джелато? Однажды мы встретили такого в Болонье, буквально на пороге одного из старых кафе. Сеньор Маттео в неформальной обстановке ответил на все наши вопросы. Как потом оказалось, он пришёл в гости к своему старинному приятелю, а на самом деле он – потомственный джелатьере из старого умбрийского городка Перуджи. В Болонью наш собеседник приезжает, чтобы читать лекции в Gelato University, Университе джелато. Вот так встреча!
На самом деле, джелато и мороженое очень похожи. Они приготовлены из сахара, смешанного с молоком, сливками или их комбинацией, которые потом взбиваются, чтобы добавить воздух в смесь перед замораживанием. Но есть и кардинальные различия в том, как готовятся эти десерты.
Джелато vs мороженого
Приготовление
Начнём с того, что мороженое взбивается быстрее, чем джелато. В результате чего в смесь добавляется гораздо больше воздуха. Это означает, что мороженое имеет более лёгкую и «взбитую» текстуру. Если мороженое готовится правильно, по мере создания оно увеличивается в объёме.
Поскольку джелато взбивается медленнее, оно содержит меньший объём воздуха и не такое «пышное». Для сравнения: 25-30% воздуха в джелато и 50% в составе мороженого. Такая разница делает текстуру джелато более плотной и шелковистой.
В то время как мороженое содержит больше сливок и часто также включает желтки, джелато готовится больше из молока, чем из сливок и яйца в нём – большая редкость.
Важно! После мороженого, в составе которого есть сливки и яйца, во рту остаётся сливочно-маслянистое ощущение. Жирность мешает чётче различить вкусовые нюансы, поскольку молочный жир «забивает» рецепторы. Благодаря низкому содержанию жира в джелато, вкус десерта остаётся более чистым, и мы получаем весь спектр вкуса.
Но было бы ошибкой полагать, что джелато – это «здоровая версия» мороженого. Оба продукта содержат много сахара и калорий и есть их в большом количестве не стоит.
Подача десертов
Мороженое почти всегда подаётся как можно более холодным, чтобы оно не растаяло и сохранило взбитую консистенцию. Для идеальной подачи лакомство, вынутое из морозилки, нужно оставить на несколько минут при комнатной температуре и затем подавать. Это предотвратит онемение языка от холода, и вы сможете лучше оценить вкус мороженого.
Для джелато есть одно важное требование: оно не должно напоминать глыбу льда, но и не быть молочным коктейлем. Лучше всего, если джелато перемещается из морозильной камеры в холодильник за 15-30 мин. до его подачи.
Разнообразие вкусов
Для мороженого подходят практически любые вкусы, от классики, такой как ваниль и шоколад, до необычных и даже пикантных вкусов, — сыр с плесенью или васаби. Джелато, как правило, придерживается всё-таки итальянских традиций. Оно может быть со вкусом фисташки, лесного ореха, сыра страчателла или десерта тирамису, но международные фавориты – шоколад и ваниль.
В джелато, как правило, минимум искусственных ароматизаторов, чего не скажешь о многих видах мороженого. Видимо за эту натуральность и естественность вкуса джелато часто называют «взрослой» версией мороженого.
Если вы хотите попробовать суперджелато, его можно найти, например, в Gelateria Crispini, в городе Сполето, что находится в итальянской провинции Перуджа, в 95 км от Рима. Это джелато — победитель международного соревнования World Gelato Tour в 2017 году. Фаворит – джелато с трёмя видами обжаренных сицилийских фисташек, ванильными бобами и карамелью.
Сорбет, вам слово
В отличие от мороженого и джелато, сорбет не содержит молочных продуктов и это отличная новость для веганов. Он сделан из сахара и фруктового/ягодного пюре, сока и иногда алкоголя, поэтому отличается лёгкой освежающей текстурой. Поскольку молочные жиры не служат барьером для рецепторов, сорбет обладает интенсивным фруктовым вкусом. Сорбетом часто освежают рецепторы, когда обед или ужин состоит из многих подач. Его в таких случаях едят не как десерт, а подают, например, между закусками и горячими блюдами. Сорбет следует подавать чуть-чуть подтаявшим, чтобы его можно было сразу есть, раскрыв полностью весь его вкусовой потенциал.
БОНУС! 5 правил, позволяющих с первого взгляда оценить кафе или джелатерию, где предлагают десерты ручной работы, а не массового производства
- На стенах или возле прилавка есть плакаты/постеры/таблички или иные информационные источники, подчёркивающие использование натуральных, местных или био- продуктов
- Наличие в подсобке пустых ящиков со следами свежих фруктов или ягод
- Список ингредиентов каждого десерта – на хорошо видимой и легко читаемой табличке
- Стальной шпатель или специальная ложка в каждом поддоне с мороженым/джелато
- Цвет мороженого/джелато должен быть как можно ближе к пастельным оттенкам, а не интенсивным. Особенно, если в основе десертов – фрукты и/или ягоды, сок которых слабо окрашивает руки, например, манго.
*Джелато или желато происходит от итальянского слова gelato, а оно, в свою очередь, происходит от латинского gelātus – «замороженный».
Джелатерия что это такое
Джелатерия — это кафе, которое специализируется на приготовлении знаменитого итальянского десерта джелато (разновидность мороженого).
Перевод добавил Валерий Данилин
Бронза en-ru
Добавить перевод
Обсуждение ( 3 )
grumbler добавил комментарий a year ago
Елена К добавила комментарий a year ago
Джелатерия — это кафе, которое специализируется на приготовлении знаменитого итальянского десерта джелато (разновидность мороженого).
Валерий, где вы нашли эту муть?)))
Елена К добавила комментарий a year ago
Джелато переводится как “мороженое”, и безусловно это десерт, но всё-таки знаменитый десерт — это Тирамису или Паннакота. Место, где продают джелато называется “джелатерия”, это может быть не только кафе, а магазин, киоск, и совершенно необязательно, что его там же готовят.