Кхичди — Khichdi
Кичди (произносится ) — блюдо южноазиатской кухни из риса и чечевицы (дал ), b но другие варианты включают bajra и mung dal kichri. В индийской культуре она считается одной из первых твердых продуктов, которые едят младенцы. Индусы, которые избегают употребления злаков во время поста, едят Сабудана Кичади, приготовленную из саго. Кичри — это соленая каша. Далия — еще одна похожая сладкая каша из измельченной пшеницы или ячменя, смешанной с сахаром и молоком. Хичури.
Кхичди послужил вдохновением для англо-индийского блюда кеджери.
- 1 Этимология и орфография
- 2 История
- 3 Региональные различия
- 3,1 Бенгалия
- 3,2 Бихар
- 3,3 Гуджарат
- 3,4 Харьяна
- 3,5 Одиша
- 3,6 Южная Индия
- 3.6.1 Мусульмане Хайдарабади
Этимология и правописание
Сабудана Кичади — популярная еда во время постов
Термин кхичди (Khicṛī) происходит от санскрита खिच्चा khiccā, блюда из риса и бобовых.
В третьем согласном в слове можно отметить некоторое расхождение в транслитерации. кхични. Звук — это ретрофлексный клапан [ɽ ], который написан на хинди деванагари буквой ⟨ड़⟩, а в урду буквой персидско-арабская буква ⟨ڑ ⟩. В фонологии хиндустани этимологическое происхождение ретрофлексного лоскута было / ɖ /, когда оно происходило между гласными. Следовательно, в Деванагари буква ⟨ड⟩, представляющая / ɖ /, была адаптирована для записи / ɽ /, добавив под ней диакритический знак. В письме урду фонологическое качество створки было представлено путем адаптации буквы ⟨ر ⟩, представляющей / r /, с добавлением диакритики над ней, чтобы указать качество ретрофлекса. Появление этого согласного звука в слове khicṛī привело к появлению двух альтернативных вариантов написания в английском языке: khichdi, что отражает его этимологию, и khichri, которое отражает его фонологию.
История
Кичури, блюдо по-бенгальски 
Кораи КичуриГреческий царь Селевк во время своей кампании в Индии (305-303 г. до н.э.) упоминал, что рис с бобовые очень популярны среди жителей Индийского субконтинента. Марокканский путешественник Ибн Баттута упоминает кишри как блюдо в Индии, состоящее из риса и маша, во время своего пребывания около 1350 года. Хичди описан в трудах Афанасия Никитина, русского авантюриста. который путешествовал по Индийскому субконтиненту в 15 веке. Он был очень популярен у Великих Моголов, особенно Джахангира. Айн-и-Акбари, документ XVI века, написанный императором Великих Моголов визирем Акбара, Абу’л-Фазлом ибн Мубараком, упоминается рецепт кичди, который дает семь вариантов. Существует анекдотическая история с участием Акбара, Бирбала и кичди.
Англо-индийское блюдо Кеджери, как полагают, происходит от кичри. 95>
Региональные различия
Кокосовый кичри
Кичди — очень популярное блюдо на Индийском субконтиненте, в том числе в Бангладеш, Непале и Пакистан тоже. Блюдо широко готовится во многих штатах Индии, таких как Харьяна, Раджастхан, Гуджарат, Тамилнаду, Бенгалия, Ассам, Бихар, Джаркханд, Уттар-Прадеш, Одиша и Махараштра. Обычно добавляют овощи, такие как цветная капуста, картофель и зеленый горох. Популярный вариант в прибрежной Махараштре готовят с креветками. Кхичди также является любимым блюдом для комфортного приготовления из-за удобства приготовления блюда в одной кастрюле для кипячения.
В других регионах кичди обычно подают со стороной кадхи и часто сопровождают пападум.
Бенгальский
Кичури
В Бенгалии, блюдо известно как খিচুড়ি, Кичури, Силхети : ꠈꠤꠌꠥꠞꠤ кисури, и считается богатым деликатесом для гурманов. Часто приправляется топленым маслом (топленым маслом) и акаром (маринадом на масляной основе), он сопровождается мясным карри, рыбой, картофельными отбивными, баклажаном, различными виды солений и омлетов. Рис обычно готовят и подают в дождливые дни. Это основной продукт для священных церемоний и как подношение богам.
Повара и домохозяйки часто готовят это блюдо, смешивая с ним множество ингредиентов. Это одна из причин, по которой идиома joga khichuri (জগা খিচুুড়ি) используется в Bangla для обозначения «беспорядок».
Более клейкий вариант риса традиционно подают детям и больным. Это первая основа, с которой знакомят малышей. Рис и чечевицу варят на медленном огне до образования кашицы, приправляют куркумой и солью и скармливают младенцам, чтобы ввести их во «взрослую» пищу. Пожилым и больным, особенно тем, у кого проблемы с желудком, подают рис, поскольку он легко усваивается по сравнению с другими блюдами, в которых больше мяса и специй.
Одним из популярных блюд в Бангладеш является приготовление с жирными кусками говядины, где жир используется вместо говядины, а куски говядины разбросаны по всему блюду.
Во время Рамадана мусульмане в городе Силхет в Бангладеш и диаспора силхетов в таких странах, как Великобритания и США, разрываются их пост с кисури, и это заметный деликатес в священный месяц для народа силхети.
Бихар
Кхичди также очень популярен в Бихаре. Он готовится из риса, дал и гарам масала, приготовлен до полу-пасты, похожей на консистенцию, и его едят с топленым маслом, байган ка бхарта, аалу ка бхарта (картофельное пюре с луком, зеленым чили, солью и горчичным маслом.), томатный чатни (бланшированный помидор, лук, зеленый перец чили, тертый имбирь и горчичное масло), pāpaṛ, тилори (жареная закуска) и рассол из манго. Обычно его едят каждую субботу в Бихаре, а также за ужином во время Макар Санкранти. Популярной разновидностью кичди зимой является добавление цветной капусты и зеленого горошка.
Гуджарат
Кхичди — очень популярное блюдо Гуджарата. Подается со специальными кадхи и дополнительными блюдами, такими как сурати ундия и ринган но оро.
Кхичди также подается с различными вкусами, такими как Сади Кичди, Масала Кичди, Сваминараян Кичди и т. Д.
В частности, это основной продукт питания (и ежедневный рацион) для большинства аграрных сообществ например, Патель.
В районе Бхаруч, Гуджарат, кичди исторически является зеленым, однако в редких случаях рис и маш даль готовят с куркумой, чтобы сделать его желтым, и подают в смеси с кадхи, жидким супом. из граммов муки и творога, листьев карри, тмина и семян горчицы, и есть как ужин.
Кичари — это традиционная диета и ежедневный прием пищи народа Кутчи, и они делают несколько разновидностей блюд, используя кичари. Кхичди, хорошо приготовленный с небольшим количеством масла, считается легким и питательным блюдом и особенно популярен среди многих, кто следует аюрведической диете или естественным лекарствам.
Харьяна
Кичади — популярный традиционный продукт питания в Харьяне, особенно в сельской местности. Харьянви кичри делают из жемчужного проса и маш дал (раздвоенный маш), растертых в ступке (ункхал), и часто едят, смешивая с теплым топленым маслом или ласси, или даже йогуртом. Иногда jowar также смешивают с bajra и mung dal. Kichri — соленая, а dalia — еще одна похожая сладкая каша, сделанная из измельченной пшеницы или ячменя, смешанных с сахаром и молоком.
Odisha
Хечиди очень популярен в Одише. Разновидности кхечиди в Одише включают адахенгу кхечиди (имбирь-асафетида кичди), мунг дал кхичди и т. Д. Адахенгу кхечиди — популярное блюдо в храме Джаганнатха. Дома мунг дал кхечиди и другие кхечиди подают с пампадом, маринованными огурцами, творогом, алу бхартой или байган бхартой, райтой, далмой и чатни. В Кендуджхар, северном районе Одиша, делается разновидность кичди зеленого цвета с целым черным луном, который характерен для храма Балдевджиу и жителей этого района.
Южная Индия
Бизи-беле ванна, горячий рис с чечевицей, — известный вариант кичди из Карнатаки, штата на юге Индии. Понгал, блюдо, похожее на кичди, популярно на юге Индии, в основном в Тамил Наду. В основном он сделан из риса и чечевицы и приправлен черным перцем, тмином и кешью.
мусульманами Хайдарабади
Хайдарабади Мусульманская община бывшего штата Хайдарабад, в нынешних регионах Телангана, Маратвада и Хайдарабад-Карнатака, готовить кичди как обычное блюдо для завтрака, и это важная часть кухни Хайдарабади. Блюдо называется кхичди, кхима, кхатта или другие альтернативные варианты предыдущего, названные в честь трех частей блюда: кхичди, говяжьего фарша и кислого соуса из тамаринда и кунжута. Блюдо также часто едят с омлетом.
Пакистан
В Пакистане кичри (урду : کھچڑی) готовят из риса и бобовых или чечевицы и есть соль в качестве приправы. Также может быть багхаар, куда добавляют жареный лук. Кичри — это популярная еда для детей от 4 до 6 месяцев, когда они начинают есть твердую пищу, поскольку она мягкая и не содержит специй. Люди с расстройством желудка тоже предпочитают кичри, так как в нем нет специй.
Острова Фиджи
Кичри — это обычная и легкая в приготовлении еда, которой наслаждаются жители Индии, а также растущее число фиджийских общин. Его готовят путем обжаривания риса, чечевицы, масалы, соли, лука, чеснока и часто кубиков картофеля и топленого масла с последующим кипячением с добавлением воды до готовности. Его употребляют отдельно или иногда с солеными огурцами и чатни. Термин кичри упоминается в образе речи, распространенном в индийских общинах, «бирбал ке кхичри каб пакеги» (переводится как «сколько времени потребуется, чтобы приготовить кичри?»). Это отсылка к народной сказке, где Бирбал в битве умов с королем Акбаром был брошен вызов приготовить кичри в котле, который был помещен на 20 м над пламенем, чтобы показать, сколько времени это потребовалось бы для кого-то «выполнить задачу».
Кхичра и кхичди
Кхичра похож на халим, мясное блюдо, а кичди — вегетарианское блюдо с рисом и бобовыми или чечевицей без специй.
Споры о национальных блюдах
В 2017 году индийские СМИ неофициально назвали его «национальным блюдом», поскольку правительство Индии продвигает его во всем мире как «королеву». всех продуктов ». Сообщение о том, что правительство может объявить кичади «национальным блюдом Индии», вызвало серьезные насмешки со стороны оппозиционных политиков.
Однако министр пищевой промышленности Индии г-жа А. Харсимрат Каур Бадал пояснил, что хотя кичди считается в Индии питательной и здоровой пищей, правительство не планировало определять национальную еду.
В массовой культуре
Кхичди дал свое имя средствам массовой информации, синонимичным ансамблям или попурри, изображенным в популярной культуре в таких фильмах, как Кичди: Фильм, и в телевизионных ситкомах, таких как Хичди (франшиза), Хичди (сериал) и Мгновенный Хичди.
См. Также
Викискладе есть материалы, связанные с Хичди . - Конджи, сорт риса. каши едят во многих азиатских странах
Хичди (блюдо)
Кхичди [1] [2] [3] [4] [5] или Кхичри ( хинди : खिचड़ी , романизированный : khicṛī , произносится [ˈkʰɪtʃɽiː] , бенгальский : খিচুড়ি ) — это блюдо южноазиатской кухни, приготовленное из риса и чечевицы ( дал ), но другие варианты включают баджра и маш дал кичри . В индийской культуре в нескольких регионах, особенно в северных районах, это считается одной из первых твердых продуктов, которые едят младенцы. [6] Индусы , в основном с севера / северо-запада, которые избегают употребления злаков во время поста, едят сабудана кичри из саго . [7] [8] Однако в южной части Индии слово кичри не так популярно. В то время как жители регионов Тамил Наду и Андхра готовят Понгал, а Каннадигас готовят Биси Беле Бхат, у кералитов нет подобного блюда. Хичри — это соленая каша. Далия — еще одна похожая сладкая каша из измельченной пшеницы или ячменя, смешанной с сахаром и молоком. [9]
khichdi был вдохновением для англо-индийского kedgeree [10] и, как говорят, был связан с египетским кошари , хотя последний имеет больше итальянского влияния. [11]
Некоторое расхождение в транслитерации можно отметить в третьем согласном в слове khicṛī . Звук является ретрофлексным лоскутом [ ɽ ] , который написан на хинди с деванагари письмом ⟨ ड़ ⟩, и в урду сценарии с персидско-арабским письмом ⟨ ڑ ⟩. В фонологии хиндустани этимологическое происхождение ретрофлексного лоскута было / ɖ /, когда оно происходило между гласными. [14] Следовательно, в Деванагари буква ⟨ड⟩ , представляющая / ɖ / , была адаптирована для написания / ɽ / , добавив под ним диакритический знак. В письме урду фонологическое качество лоскута было представлено путем адаптации буквы ⟨ر⟩ , представляющей / r / , с добавлением диакритики над ней, чтобы указать качество ретрофлекса. Появление этого согласного звука в слове khicṛī привело к появлению двух альтернативных вариантов написания в английском языке: khichri , что отражает его фонологию, и khichdi , которое отражает его этимологию.
Греческий царь Селевк во время своей кампании в Индии (305–303 гг. До н.э.) упоминал, что рис с бобовыми очень популярен среди жителей Индийского субконтинента. [3] Страбон также отмечает, что индийская еда в основном состояла из рисовой каши и напитка из риса, который в настоящее время называется арак . [15] Марокканский путешественник Ибн Баттута упоминает кхичди как блюдо в Индии, состоящее из риса и маша, во время своего пребывания около 1350 года. [16] Кхичди описывается в трудах Афанасия Никитина , русского авантюриста, который путешествовал по Индийскому субконтиненту. в 15 веке. Он был очень популярен у Великих Моголов. , особенно Джахангир . Айн-и-Акбари , документ 16-го века, написанный визирем императора Великих Моголов Акбара , Абу’л-Фазлом ибн Мубараком , упоминает рецепт кхичди , который дает семь вариантов. [17] Существует анекдотическая история с участием Акбара, Бирбала и кичди. [5]
Кхичди — очень популярное блюдо на Индийском субконтиненте , в том числе в Бангладеш , Непале и Пакистане . Блюдо широко готовится во многих индийских штатах, таких как Харьяна , Раджастан , Мадхья-Прадеш , Гуджарат , Тамилнад , Западная Бенгалия , Ассам , Бихар , Джаркханд , Уттар-Прадеш , Одиша и Махараштра . [19] Овощи, такие как цветная капуста , картофель и зеленый горошек. обычно добавляются.
Кхичди — популярный традиционный продукт питания в Харьяне, особенно в сельской местности. Haryanvi кичри сделан из проса и маши дала (Split маш) толченого в ступке ( unkhal ), и часто ест путем смешивания с теплым топленым или ласся , или даже йогуртом. [20] [21] [22] [9] Иногда jowar также смешивают с bajra и mung dal . [9] Кхичри соленая, а далия — еще одна похожая сладкая каша, приготовленная из измельченной пшеницы или ячменя, смешанных с сахаром и молоком. [9]
Кичари (Khichdi)
Кичри, кхичари, кичири, кхичири, кидачи — варианты названия этого блюда, приготовленного из длиннозернистого риса и маша на топлёном масле (гхи). Кичари приправлено согревающими пряностями и имеет славу достаточно сбалансированного по микроэлементам блюда.
Если используется рис басмати, то нужно взять 1 литр воды, то есть чуть больше.
Как приготовить «Кичари (Khichdi)» пошагово с фото в домашних условиях
Подготовьте рис, маш, воду, топлёное масло, пряности.
Топлёное масло растопите в чугунной жаровне. Добавьте пряности, обжарьте их немного на среднем огне.
Добавьте сухой рис, обжаривайте его на среднем огне примерно 5 минут.
Khichdi что это
Выберите настройки файлов cookie
Мы используем файлы cookie и аналогичные инструменты для улучшения удобства совершения покупок и использования видеосервиса Amazon, а также для предоставления наших услуг, о чем подробно описано в Уведомлении о файлах cookie. Мы также используем файлы cookie, чтобы понять, как клиенты пользуются нашими услугами (например, путем подсчета посещений сайта), чтобы усовершенствовать наши возможности.
Если вы согласны, мы также будем использовать файлы cookie для улучшения удобства просмотра видео Amazon, как описано в Уведомлении о файлах cookie. Это включает использование собственных и сторонних файлов cookie, которые хранят стандартную информацию об устройстве, такую как уникальный идентификатор, или получают доступ к ней. Третьи стороны используют файлы cookie для отображения и анализа персонализированной рекламы, получения информации об аудитории, а также для разработки и улучшения продуктов. Нажмите «Настроить файлы cookie», чтобы отказаться от них, сделать более подробный выбор или узнать больше. Вы можете изменить свой выбор в любое время, изменив Настройки файлов cookie, как описано в Уведомлении о файлах cookie. Чтобы узнать больше о том, как и для каких целей Amazon использует личную информацию (например, историю просмотров Prime Video), см. Уведомление о конфиденциальности.