Перевод «fufu» на русский
Other Congolese foods include ugali, moambe, fufu, loso na madesu, ndakala, mbembe, palm wine, and many more.
Другие конголезские продукты включают угали, моамбе, фуфу, лосо на мадесу, индакала, мбембе, пальмовое вино и многие другие.
I remember one morning when I was in the third grade, my mom sent me to school with a Ghanaian staple dish called «fufu.»
Я помню, как однажды в третьем классе мама дала мне с собой в школу национальное ганское блюдо «фуфу».
The name «fufu» comes from Western Africa.
Название «фуфу» происходит из Западной Африки.
It is usually served with rice or Fufu.
Подают чаще всего с рисом или фуфу.
Atanarjuat, Fufu, come here!
Атанаржуа, Фуфу, подите сюда!
Fufu (right) is a staple food of West and Central Africa.
Фуфу (Fufu) — является основным продуктом Западной и Центральной Африки.
Fufu is this white ball of starch made of cassava, and it’s served with light soup, which is a dark orange color, and contains chicken and/or beef.
Фуфу — это такой белый крахмальный шарик из маниоки, который подают с лёгким супом тёмно-оранжевого цвета из курицы и/или говядины.
In the English version, she calls Komaru Naegi «Koko» and Toko Fukawa «Fufu«.
В английской версии, она называет Комару Наэги «Коко», а Току Фукаву «Фуфу«.
Here «Fufu,» as he was called, experiences his first wish to be kind, and feels the first moving of his soul when he is near to the pretty little Fufetta, and learns that she is hungry and has no luncheon.
Здесь Фуфу, как его называли, впервые испытывает желание быть добрым, и он переживает глубокое волнение, когда узнает, что его хорошенькая соседка, малютка Фуфетта, голодна и не имеет завтрака.
Hiroko and Toko appear to be friends to some extent, Hiroko calling Toko «Fufu» («Fukawacchi» in the Japanese version).
Хироко и Токо, по всей видимости, стали друзьями в какой-то степени, Хироко по-дружески называла её «Фуфу» («Фукава-чи» в японской версии).
Русский править
Корень: -фу-; корень: -фу- [Тихонов, 1996] .
Встречается также вариант написания: фу-фу.
Произношение править
Семантические свойства править
Приготовление фуфу [2] Приготовление фуфу [2]
Значение править
- разг. что-то нехорошее ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации ).
- кулин. традиционное блюдо национальных кухонь народов Западной и частично Центральной Африки; жидкая паста или каша, которую готовят из корнеплодов, достигая необходимой жидкой консистенции, постоянно толча деревянной толкушкой корнеплоды в ступке, с добавлением различных (иногда многочисленных) специй ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации ).
Синонимы править
Антонимы править
Гиперонимы править
Гипонимы править
Родственные слова править
| Ближайшее родство |
Фуфу
Foufou или Fufu представляет собой тесто съедобных, твердый или мягкий в зависимости от вкуса потребителя, сделанного из муки или клубней вареных и измельченных. Это основной продукт питания для многих жителей Экваториальной Африки . Его готовят из маниоки , кукурузы , подорожника или ямса и едят с соусом . Это блюдо очень ценится во всей Африке, особенно в Западной Африке .
Резюме
- 1 Подготовка и традиция
- 2 Дегустация
- 3 Географические особенности
- 4 Модернизация
- 5 Примечания и ссылки
- 6 См. Также
- 6.1 Библиография
- 6.2 Статьи по теме
Подготовка и традиция
Растительный ( ямс , маниок , подорожник, и т.д.) кипятят , а затем толченый в течение длительного времени в ступке с помощью пестика большого ( как правило , изготовленный из акации дерева ). Повторяющийся жест (часто ритмичный и даже спетый) является точным, мяч переворачивают и смачивают теплой водой, пока пест поднимается. Это долгая работа, требующая координации и точности жестов.
На семью необходимо приготовить несколько мячей. Приготовление этого блюда — повод для дружеской встречи, традиционно утром, во время которой мы разговариваем, складываем и готовим на дровяном камине.
Дегустация
Это блюдо, сопровождающее мясо в арахисовом соусе, листья куста, окра, баклажан или семена пальмы, называется соответственно приготовлением соуса арахисом , листовым соусом , соусом окра , прозрачным соусом или соусом из семян .
Географические особенности
Ивуарийский банановый фуфу.
В Гане фуфу, также называемый фуфуо, белый и липкий (если подорожник не смешивать с маниокой при толчке). Традиционный метод поедания фуфу заключается в том, чтобы зажать часть фуфу пальцами правой руки и превратить его в круглый шар, который легко не поддается управлению. Затем мяч опускают в суп, прежде чем съесть. В Конго фуфу часто подают с мясом или рыбой, вареными овощами и различными африканскими или западными приправами. На самом деле существует две разновидности макаронных изделий, называемых «фуфу»: одна готовится из муки из маниоки, а другая — из кукурузной. Это различие часто связано с этнической принадлежностью. Например, кукурузный фуфу характерен для народа балуба, живущего в районе Касаи в Демократической Республике Конго . В некоторых случаях муку из маниоки также смешивают с кукурузной мукой.
В Кот-д’Ивуаре фуфу (не путать с футу) готовят, смешивая пюре из вареных бананов с красным маслом . Это очень популярное блюдо в стране Акан . Согласно опросу 1989 года, банановый фуфу особенно популярен в Кот-д’Ивуаре в Абиджане и на востоке, ям фуфу на востоке и севере и маниока футу на западе. В столице фуфу — один из «инвариантов популярной абиджанской гастрономии».
В Бенине и Того фуфу относится к пасте, полученной путем измельчения кусочков батата, сваренных в ступке. Его также называют молотым бататом.
В Камеруне фуфу иногда называют «камерунским кускусом» (не то же самое, что кускус, который является блюдом из Магриба ). В африканской диаспоре пшеничная крупа заменяет маниоку или кукурузную муку, которую труднее найти.
Модернизация
Поскольку приготовление фуфу слишком шумное, мы замечаем все больше и больше альтернативных методов приготовления в западных странах, которые заключаются в приготовлении путем интенсивного смешивания картофельных хлопьев или высушенной клубневой муки с водой, нагретой до кипения, кипячения с использованием лопатки в жестком дереве . Вы можете добавить картофельный крахмал по своему усмотрению, чтобы получить гладкость. В последние годы мы также заметили развитие роботов для частных лиц, которые радикально модернизируют приготовление, удаляя его фольклорную и праздничную сторону.
Примечания и ссылки
- ↑ ab и c Фрэнсис Акиндес, Восстановление населения и продовольственная безопасность в Абиджане , в Cahiers des Sciences Humaines , т. 27 , п о 1-2, 1991, с. 169-179 [ читать онлайн ]
- ↑ «Foufou: Вымоченные и сушеные клубни маниоки. Кроме того, мука из маниоки или тесто, приготовленное из муки маниоки и кипящей воды », в Omer Massoumou and Ambroise Queffélec, Le français en République du Congo: sous l’ère pluripartiste (1991–2006) , Archives contemporaines, 2007, p. 213 ( ISBN9782914610421 )
- ↑ Шанталь Бондеди, «Recipe du fufu », в Les saveurs du Congo-Kinshasa , Publibook, 2011, p. 20 ( ISBN978-2748361766 )
- ↑ Courade Georges, Droy Isabelle и Harre Dominique, Кот-д’Ивуар: продовольственная система в кризисе , в современной Африке , номер 150, 1989, с. 31-48 [ читать онлайн ]
- ↑ ДеЛэнси, Марк У. и Марк Дайк ДеЛэнси (2000). Исторический словарь Республики Камерун , 3-е изд. Лэнхэм, Мэриленд: The Scarecrow Press, стр. 134 .
Фуфу — «абзац» из Ганы
Старая хохма про гонца из Пизы и кое-что из Ганы — не самая вкусная история об этой африканской стране. Давайте подумаем: что можно получить из Ганы съедобного, экзотического, удивляющего и радующего вкусовые рецепторы? Ответ однозначен — фуфу! Это название самого популярного в Гане национального блюда. В ресторанах фуфу всегда намного хуже, чем в дешевых забегаловках. Этимологию слова «фуфу» выяснить еще никому не удалось, поскольку этого не знают и сами ганцы.
Возможно, это что-то вроде нашего «ух-ух!», ведь кушанье это безумно острое, и после каждой ложки невольно приходится шумно глотать воздух, чтобы загасить пожар во рту. Хотя, строго говоря, ложками и вилками фуфу едят только записные эстеты или неопытные иностранцы. Правильнее и удобнее брать фуфу руками, изредка прибегая к помощи ножа. Готовится фуфу по-разному, но чаще это вязкий, размером с футбольный мяч шар, скатанный из муки кассавы, ямса и плантейна.
Лихо употребив в одной фразе три непонятных слова, я готов тут же их быстро объяснить. Кассава — местное растение, муку делают из его корней. Ямс — растение со съедобными клубнями, очень условно похожими вкусом на картофель, но слаще. Плантейны напоминают бананы, но длиннее, крахмалистее и с более толстой кожурой, едят их лишь после кулинарной обработки. Все три составные части фуфу содержат очень много крахмала. Пресловутый шар заливают бульоном с кусками козлятины или курицы, обильно сдобренным стручками острого красного перца и массой специй. Все это подается в тарелке, больше похожей на тазик, и непременно с пивом… Но давайте отвлечемся на минутку, пока вы, взятые на фуфу, заказываете билеты до Ганы: вот вам еще мимоходом рецепт тамошнего простого супчика.Уха по-гански
Одна консервная банка лососины, 500 г макрели, то бишь скумбрии, 2 луковицы, 1/2 л воды, 1/2 л томатного сока или 500 г пассерованных помидоров, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, 2 ломтика лимона, 1 лавровый лист.
Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову и хвост и 7–8 минут кипятить на небольшом огне, добавив мелко нарубленный лук, лавровый лист и лимон. Затем добавить томатный сок и лососину, приправить солью и перцем и вскипятить еще раз.
Вернемся к фуфу. Блюдо это настолько сытное, что многие ганцы едят один раз в сутки, как правило, в полдень. Стоит оно относительно дешево и по карману даже беднякам. Развитие современных технологий и изменение стиля жизни в Гане приводят к тому, что в XXI веке все меньше жителей вынуждены заниматься одной из самых утомительных работ на Земле — приготовлением фуфу. Фуфу имеет дивный вкус — особенно если пробовать его со специально приготовленным супом из пальмовых орехов, с рыбой и отборными овощами. Но процесс приготовления обычно занимает часы.
Между тем в последнее время широкое распространение получили различные сорта быстрорастворимого фуфу. Фаст-фуд продается в пакетиках в виде порошка, который растворяют в воде и помешивая разогревают на плите буквально за пять минут. Еще меньше времени уходит на приготовление, если под рукой есть микроволновая печь.
На местной радиостанции можно услышать рекламный ролик, в котором мать просит сына заняться приготовлением традиционного фуфу. Парень, зная, какая утомительная работа ему предстоит, убегает из дома. А рекламодатели при этом подчеркивают: решение проблемы этой женщины — в растворимом фуфу.
В последнее время многие африканцы предпочитают жить за границей, поэтому национальные блюда-полуфабрикаты становятся более популярными за пределами Ганы. В этой стране местные продукты питания все чаще производят на экспорт.
Что касается качества африканских фаст-фудов, то оно пока устраивает не всех.
Вот что сказал по этому поводу один из местных жителей: «Ни одному бухгалтеру не придет в голову сказать, что составление финансового отчета — сложный процесс и от него нужно отказаться. Такой подход неприемлем и для производства фуфу. Все его компоненты должны быть тщательно размолоты — так, как этого требует традиционный рецепт приготовления блюда».
Строго говоря, просматривается явное родство ганского фуфу и знаменитого нигерийского перечного супа. Его делают из курятины, козлятины или рыбы. Бульон приобретает сероватый цвет из-за обилия перца и других острых специй. Редкий приезжий белый, хватив первую миску этого супа, не начинает ошалело глотать воздух, словно выхваченная из воды рыба. Зато если хватит духу съесть вторую миску, становишься фанатом перечного супа на всю жизнь. Пять-шесть ложек, и ты весь покрываешься испариной. Но зато носоглотка прочищена, в животе — ясный огонь, в организме — блаженное умиротворение. Бывший министр здравоохранения Нигерии Оликоей Рансом-Кути как-то серьезно заметил: «Пока у нас в Нигерии едят перечный суп, наповал убивающий любые вредные бактерии и микробы в желудочно-кишечном тракте, нам нечего опасаться эпидемий».
Есть у меня и рецепт фуфу, уже слегка адаптированный к нашей действительности, — откопал в сети. В нем нет кассавы и ямса, но есть маниока — типа хрен редьки не слаще. Хотя сейчас в наших гигамаркетах черта можно отыскать — значит, стоит попытаться выцепить и плантейны с маниокой. В крайнем случае, заменить плантейны на обычные бананы, а маниоку — на кукурузную муку, главное гостям об этом не говорить.Фуфу с говядиной в соусе шакалака
300 г корешка маниока, 300 г плантейнов, 500 г говядины, соль по вкусу, 1 луковица (мелко нарезанная), 2 помидора (мелко нарезанные), 1/2 л бульона, 200 г копченой рыбы (нарезанной), 2 ст. л. соуса шакалака, 1 перчик чили, 150 мл кокосового молока.
Для фуфу: корень маниока почистить, нарезать и удалить сердцевину. Положить в холодную воду дня на 3–4, меняя воду два раза в день. Отваривать вымоченный корень минут 15–20 (пока не разварится, как картошка). За 5 минут до готовности добавить нарезанные плантейны. Слить воду и размять вилкой. Посолить по вкусу и добавить желаемые специи. Остудить и сформировать мокрыми руками шарики нравящегося размера. (Есть фуфу следует руками, отщипывая по кусочку.) Затем говядину нарезать (как крупно — зависит от вашего желания) и положить в кастрюлю вместе с луком, помидорами солью (по вкусу) и бульоном. Довести до кипения и варить примерно 30–45 минут. Добавить копченую рыбу, измельченный чили, кокосовое молоко и соус шакалака. Дать покипеть на слабом огне еще минут 15. Залить этим делом фуфу и подавать в фарфоровом тазике с литровой кружкой пива.
Примечание. Шакалака (впервые услышав, без контекста, я подумал, что это образ жизни.) — это, скорее, не соус, а овощная икра. Готовить ее по полному перечню компонентов, конечно, муторно. Купить — не везде она есть. Короче, вот вам в сокращенном виде справка из Википедии, а дальше разбирайтесь с шакалакой сами. Приятного аппетита!
Шакалака — острый африканский овощной салат, популярный в Южно- Африканской Республике, а также в Свазиленде. В состав входят томаты и лук, морковь, запеченные бобы, горох, резанная на полоски капуста и специи: перец (как черный, так и красный стручковый чили), соль, чеснок, а также (в зависимости от рецепта) карри, имбирь и кориандр. Традиционно употребляется с хлебом или с кукурузной кашей, также подается как гарнир к колбасе, куриному мясу, жареной баранине и свинине. Чтобы компенсировать его огненный вкус, иногда подается с кислым творогом. Шакалаку едят как в холодном, так и в горячем виде. В современной западной кухне шакалака используется как соус к картофельным чипсам или как барбекю-соус.