Итальянский блог
Итальянский язык для всех просто и понятно!
Онлайн изучение — аудио и видео уроки.
Италия — история, культура, путешествия.
пятница, мая 25
Что такое тальята? + видео
 |
| Тальята |
Сегодня мы познакомимся с новым итальянским словом, и параллельно с новым итальянским блюдом под названием тальята
Предлагаю вам попробовать ее делать как раз на этих выходных
Хотите узнать это такое?
Итальянская кухня: видео
Тальята (или иногда пишут тальята) – это вкусный итальянский , наверное, салат или второе блюдо (честно говоря даже не знаю, как охарактеризовать данное блюдо)
Тальята ( по-итальянски пишется tagliata) — образовано от итальянского глагола tagliare , что означает «резать, нарезать»
В классическом варианте – это мясное блюдо (думаю и название дали из за нарезанным кусочкам мяса)
Но, на самом деле тальяту можно приготовить не только из мяса, но и из курицы или даже из рыбы разных сортов.
Все остальные ингредиенты остаются такими же (а мясо вы можете заменить на рыбу или кусочки курицы)
Далее мы рассмотрим рецепт тальяты мясной – из говядины (tagliata di manzo)
Итальянская кухня: рецепт тальята
красный лук
помидоры черри
руколла или любой набор зелени
оливковое масло
чеснок
кориандр
пармезан
бальзамический уксус
Как вы уже знаете, итальянская кухня – это зачастую полет фантазии, все может немного меняться – на вкус ваш или повара, поэтому посмотрите одно видео на русском языке, как готовят тальяту
А теперь посмотрите другой видео рецепт – как готовят тальяту в Италии
И выбирайте, что вам понравится!
Тальята
1 Нежирный стейк сирлойн толщиной примерно 1 см просушить бумажными салфетками и посолить. Раскалить сковороду, спрыснутую растительным маслом, оно защитит мясо от прилипания к горячей поверхности. Раскалить, пока масло не начнет чуть-чуть дымить.
2 Бросить мясо на сковороду и жарить две-три минуты (в зависимости от того, какая степень прожарки нужна: две минуты для medium rare, три — medium), переворачивая каждые двадцать секунд. Частота вращения также позволяет мясу не подгорать и не образовывать толстую корку.
3 Готовый стейк положить на решетку и подставить тарелку, чтобы в нее стекал мясной сок.
4 Из сковороды слить масло, но не выбрасывать прижарившиеся кусочки. Залить горячую сковороду оливковым маслом, бросить два раздавленных зубчика чеснока, иголки розмарина и цедру половины лимона.
5 Дать маслу пять минут настояться в остывающей сковороде, выжать в него сок лимона, процедить через мелкое сито и смешать с соком, вытекшим из поджаренного мяса.
6 Нарезать стейк тонкими ломтиками, полить частью соуса, посолить и поперчить. Сверху разложить смешанную с соусом рукколу, посыпать пармезаном.
Тальята – классика итальянской кухни
Изюминка Италии – ее кухня. Нежный вкус, свежие продукты, приятные ароматы, простота и скорость в приготовлении, ощущение легкости после еды – неповторимые и отличительное признаки национальной кухни.
Тальята – классика итальянского стола. Это всегда полет фантазии: она может быть закуской, салатом или вторым блюдом — все зависит от ваших личных предпочтений. Это сытное блюдо придется по вкусу ценителям изысканного средиземноморья.
Особенности и разновидности блюда
Тальята – это сочное мясо со специями, нарезанное тонкими слайсами.
В оригинальном рецепте блюдо готовится из говядины высшей пробы, но в современном мире, при разнообразии методов обработки мяса и рыбы, кулинары со всего мира активно используют рецепты тальяты с добавлением свинины, курицы и тунца.
Как, когда и с чем лучше подавать
Подают мясо на большом блюде слегка теплым.
Оно может сочетаться в разных вариантах с рукколой, свеклой, помидорами черри, бататом (сладкой картошкой), белыми грибами в сливочном соусе, маринованным луком, твердым сыром, кукурузной полентой, бальзамическим соусом, молодым картофелем и не только.
Итальянцы традиционно предпочитают тальяту к ужину или праздничному столу.
Хорошо подойдет также для компании старых друзей и знакомства с будущими родственниками.
Удачное сочетается по вкусу с красным вином.
Несмотря на то, что рядом на сервировочной тарелке могут быть самые разнообразные добавки, существует условие, которого нужно придерживаться, чтобы приблизить вашу интерпретацию к оригиналу.
Это наличие в рецепте оливкового масла.
А вы знаете, как сделать тесто для тонкой итальянской пиццы? Секреты приготовления от итальянских домохозяек найдете на нашем сайте!
В следующей статье читайте о том, как сделать прошутто в домашних условиях! Расскажем некоторые рекомендации по приготовлению блюда итальянской кухни.
Хотите узнать, как приготовить настоящие равиоли в домашних условиях? Рецепты от итальянских шеф-поваров найдете вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/ravioli.html.
Рецепты приготовления
Из говядины с картофелем, салатом Айсберг и пармезаном
Если вы привыкли к вкусу молодого отварного картофеля со сметаной и зеленью и хочется чего-то не совсем повседневного – это как раз для вас.
Итальянцы обещают: этот рецепт заставит вас возвращаться к нему снова и снова.
Ингредиенты:
- 500 грамм молодого картофеля;
Для соуса:
Тосканская тальята
Тальята (Tagliata) -это блюдо из тонко нарезанных ломтиков быстро обжаренного говяжьего антрекота.
В отличие от флорентийского стейка, сложного для домашнего исполнения, тальяту можно приготовить на любой кухне.
Тальята, что в переводе означает «резаная», зародилась в качестве блюда в одном из ресторанов Пизы в начале 70- ых прошлого века и быстро распространилась по всей территории Италии.
Лучшим для блюда считается антрекотный отруб на косточке, но вполне подходят другие отрубы, например с ляжки, которые дают цельный кусок мякоти без вкраплений соединительной ткани. Толщина куска может быть от 1,5 до 4 см. Чем постнее мясо, тем аккуратнее должна быть его готовка.
В домашних условиях для жарки тальяты подходит чугунная сковорода- гриль.
Говяжий антрекот для тальяты быстро обжаривается на сковороде с обеих сторон до кондиции, когда сверху образовалась корочка орехового цвета, а внутри мясо осталось еще желательной степени прожарки. Прожарка well done для блюда не приветствуется.
Мякоть нарезается под углом 45° на тонкие ломтики. Чаще всего они сервируются на подушке из руколы и приправленные ароматизированным оливковым маслом
Ингредиенты: говяжий антрекот весом 300 г из расчета на 2 порции, пара веточек свежего розмарина, перец горошком, оливковое масло
Антрекот для тальяты нельзя ни мыть, ни солить, ни смазывать никаким жиром. Каким его приготовитл мясник для продажи, таким он и должен попасть на сковороду!
Мясо вытащить из холодильника за пару часов до жарки.
Перед жаркой поверхность мяса обязательно обсушить при помощи бумажного полотенца.
Сковорода должна быть хорошо разогрета. Если есть градусник для проверки, то температура на поверхности сковороды должны быть более 140°.
Время жарки с одной стороны может быть от 2 до 5 минут, в зависимости от толщины куска и желаемой степени прожарки.
Во время жарки можно аккуратно повернуть антрекот, чтобы придать ему характерную сеточку.
Когда антрекот обжарен, его основная поверхность должна иметь ореховый цвет.
Мясо завернуть в алюминиевую фольгу и оставить на несколько минут для перераспределения тканевых жидкостей.
Отдохнувший антрекот нарезать острым ножом под углом 45° на тонкие ломтики примерно 1 см толщиной.
Заправить ароматизированным оливковым маслом, для чего предварительно нагреть в небольшом объеме масла веточки розмарина и перец горошком.
К маслу добавить мясной соус, оставшийся в фольге.
В качестве гарнира традиционно используют руколу с помидорками черри, а также различные овощные гарниры с контрастным вкусом.
Мои замечания
Сложность блюда только в возможности его приготовить, куда входят доступность мяса и наличие сковородки- гриль.
Опыт приготовления тальяты достигается даже одноразовой попыткой. Главное- не бояться!
Вопрос, скорее, упирается в качество мяса. В моем случае мясо из супермаркета, самое обычное, из отруба с ляжки.
Фото сделаны после жарки куска толщиной 1,2 см, который жарился по 3 минуты с каждой стороны.
При наличии градусника можно проверять его щупом степень прожарки мяса.