Система мер объема, используемая в барах
Любой бармен очень хорошо знаком с международными мерами объема жидкости. Одного умения смешивать коктейли в шейкере недостаточно, необходимо четко различать и ориентироваться, сколько сантилитров виски и количество унций содовой надо разбавить с одним дэшем ликера.
| Международные меры объема, используемые в барах: | |
| 1 dash (дэш) | – 4-5 капель |
| 1 barspoon (барная ложка) | — несколько дэш |
| cl | — сантилитр |
| 1 cl (сантилитр) | -10 миллилитров |
| 1 Fl oz (унция) | — 2,8 сантилитра |
| 1,5 Fl oz (жидкая унция) | — 4,2 сантилитра |
| 2 Fl oz | — 5,6 сантилитра |
| 1/4 Fl oz | — 0,7 сантилитра |
| gallon (английская мера емкости)- 4 кварты по 2 пинты | — 4,543 литра |
| Пинта (старая французская мера емкости) | — 0,931 литра |
| В Великобритании 1 пинта | — 1/8 галлона |
| В США жидкая пинта | — 1/8 американского галлона |
| В США сухая пинта | — 1/64 американского бушеля = 0,550614 дм3 |
| Кварта (мера сыпучих или жидких тел Польшы и Литвы) | — 1/4 гарнца |
| Кварта (мера жидких тел в Англии) | — 1/4 галлона |
В России же объем и количество напитка в большинстве случаях измеряют в миллилитрах и граммах .
Введите количество, чтобы конвертировать его в другие единицы
Дэш, или деш. Что это?
Очень часто в рецептуре разнообразных алкогольных коктейлей используется такое понятие, как “дэш” (“деш”). Например, в том же коктейле “Кровавая Мэри”. Что же это такое и с чем его едят, вернее, в нашем случае, пьют? Давайте разбираться.
Что такое деш?
“Деш” (или иногда пишут “дэш”, и я даже не знаю, что правильнее) – это что такое совсем маленькое. То, что измеряют в случае со смешанными напитками прямо капельками, а не литрами, миллилитрами и даже не ложками. Обычно это количество жидкости от 0,2 до 1,5 миллилитров. Такая большая разбежка в показателях связана с тем, что это самое нужное количество добавляемой в коктейль жидкости зависит от ее плотности, во-первых, от того, с помощью какого инструмента Вы ее капаете, во-вторых, и еще от множества в-третьих, в-четвертых и так далее.
В барах иногда используется специальная маленькая ложечка, чтобы отмерить этот самый дэш, иди деш. Ее объем составляет примерно один миллилитр. Но все равно ориентироваться нужно в каждом отдельном случае на конкретный рецепт алкогольного смешанного напитка.
Дэш и барная ложка
Вряд ли в разных таблицах, где приведены меры объема и их соотношение, можно обнаружить такую меру объема, как “барная ложечка”. Однако, в рецептурах, так же, как и понятие дэш, упоминание о ней можно встретить довольно часто. В этом случае речь обычно идет о стандартной барной ложке, объем которой составляет половину объема чайной ложки, то есть около двух с половиной миллилитров. Значит, в ней будет содержаться от полутора до трех дэш. Тогда можно предположить, что в чайной ложке этих самых деш, или дэш (интересно, можно ли это слово просклонять? Как правильно написать? Может, “кого? чего” – “дешей”, или “дэшей”?) будет в два раза больше – от трех до шести, взависимости от того, какую жидкость мы отмеряем.
Теперь разберемся со столовой ложкой. Ее объем примерно в три раза больше объема стандартной чайной ложки. Соответственно, и количество дешей получится раза в три больше.
Вариации, конечно, возможно, но в деле отмеривания точного количества каких-либо веществ стоит ориентироваться на практику аптечного их измерения, а любой аптекарь Вам скажет, что в чайной ложке содержится пять миллилитров жидкости. Вот и считайте нужные дэши, или деши! По любому проверять точность и уместность откапанного количества коктейльных ингредиентов Вам придется на практике и убеждаться в своей правоте или в своей ошибке опытным путем.
Единицы измерения
В этом разделе мы рассмотрим какие единицы измерения используются при приготовлении коктейлей и прочих смешанных напитков. Итак, думаю, ни для кого не будет секретом, что в мире глобально есть две системы мер – метрическая и имперская (или английская). Практически во всем мире, включая Европу, используется метрическая система, с привычными нам граммами и литрами, а в США и паре других стран используется имперская система с унциями, дюймами и прочим.
Так уж вышло, что коктейль это изначально чиста американское изобретение, поэтому абсолютное большинство рецептов коктейлей, которое вам будет попадаться на английском языке, будет в унциях, ложках, чашках и прочем.
Вот самые распространенные понятия, которые могут встретиться в примерном переводе в метрическую систему:
1 стакан = 235-240 мл
2/3 унции = 22,5 мл;
½ унции = 1 столовая ложка = 15 мл;
1/3 унции = 10 мл;
1 чайная ложка = 5 мл;
1 барная ложка = 1/8 унции = 3,5-4 мл;
И именно в этих мерах объема вы найдете большинство коктейлей. Какие отсюда можно сделать выводы? Их несколько. Первый – джигеры на 20, 25, 40, 50 мл, которых очень много в специализированных магазинах, вам, по большому счету, не нужны. Второе – важно обязательно у себя иметь барную ложку и точно знать, сколько мл она в себя вмещает. Следует отметить, что некоторые авторы приравнивают чайную и барные ложки, поэтому если вы берете рецепт с какой-либо книги, нужно предварительно прочитать, что автор имеет ввиду под барной и чайной ложками.
Ну и последнее, дэш. Нет ничего более неопределенного в коктейльном мире, чем эта мера объема. Вообще, дэшами чаще всего измеряют биттеры, ингредиенты, которые добавляются в коктейль в очень малых количествах, и, как правило, дэшем считается то количество биттера, которое выплеснулось из него. У большинства биттеров есть специальная насадка, поэтому ничего сложного в этом нет. Если же вам хочется большей точности (как и мне), то, по расчетам Дейва Арнольда в книге Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail, дэш равняется примерно 0,8 мл, а значит в барной ложке помещается примерно 4-5 дэшей.
Есть еще одна сложность. Дэшами, особенно в старых рецептах, отмеряют еще и сахарный сироп, ликеры, да вообще что угодно и нужно понимать, что дэш, например, сахарного сиропа это не одно и тоже, что дэш биттера. Если верить книге Дэвида Уондрича Imbibe!, то дэш сиропа или ликера примерно (очень примерно) равен 2,5 мл или половине чайной ложки.
И нельзя не сказать про важность того, чтобы придерживаться всех этих измерений. Если вы были в наших барах, особенно не самых хороших, то наверняка видели, как бармены наливают ингредиенты «на глаз». Бегите из этого бара. Точнее бегите, если хотите получить хороших напиток. И нет, не слушайте вашего друга или знакомого бармена, который говорит, что и так знает, как и сколько нужно наливать. Это зависит от просто бесконечного количества факторов, от температуры в помещении, от температуры напитков, от того, на сколько человек устал, от его настроения сегодня, от еще кучи всего.
Система мер
Галлон (Gallon), английская мера емкости = 4 квартам по 2 пинты = 4,543 литра.
Пинта, старая франц. мера жидкостей, употребляется в Вест-Индии и Гаити=0,931 литра.
В Великобритании 1 П. = 1/8 галлона = 0,568261 дм 3 . В США различают жидкую П., равную 1/8 американского галлона = 0,473179 дм 3 , и сухую П., равную 1/64 американского бушеля = 0,550614 дм 3 . П. применялась также в других странах до введения в них метрической системы мер, например во Франции 1П.= 0,931389 дм 3 , в Нидерландах 1 П.= 0,6063 дм 3 .
Кварта, мера сыпучих и жидких тел в Польше и Литве= 1/4 гарнца; мера жидких тел в Англии = 1/4 галлона.
В России часто количество напитков измеряют в граммах. Для удобства подсчетов ниже будут приведены приблизительный вес 1 литра и 4 сантилитров (международная мера для бара) основных напитков:
Водка, коньяк, бренди, текила, джин, ром: литр — 952 грамма, 4 cl — 38 граммов.
Основные ликеры: литр — 1092 грамма, 4 cl — 44 грамма. Кремы: литр — 1252 грамма, 4 cl — 50 граммов.