Bao что это

Азиатские паровые булочки бао

Паровая булочка бао родилась на Тайване и стала страшно популярной во всем мире благодаря Дэвиду Чангу и его нью-йорскому проекту Momofuku Noodle Bar. Сейчас бао — это супермодного фастфуда, которому в скором времени пророчат едва ли не славу бургеров и донатсов. Впрочем, свой вариант паровых пампушек есть в любой азиаткой кухне – в Корее это пансё, в Китае – баодзы или маньтоу (последнее переводится как «голова варвара», бог знает почему), во Вьетнаме – бань бао. По вкусу и воздушной, чуточку вязкой текстуре они очень похожи – скорее нейтральные, пресные, иногда с легкой сладостью. Это вовсе не десерт – такие булочки отлично подходят к азиатским соусам, кисло-сладким китайским блюдам, острым тайским закускам или насыщенным вьетнамским супам. Они – как бы фон для основного кулинарного представления. Впрочем, если отойти от традиции, такая выпечка – огромное поле для экспериментов! Внутри может оказаться ветчина или сыр, запеченная куриная грудка или ломтики стейка. Бао легко адаптируется к любой кухне, куда ее изволят пригласить.

Bao Buns. Булочки бао

Булочки бао – популярный в Азии сорт хлебных изделий, родом, скорее всего, из Китая, приготовленный на пару из муки, соды, молока и растительного масла. Это очень мягкие булочки с приятным нейтральным вкусом, которые едят в теплом и холодном виде, начиняют мясными, овощными или сладкими начинками, а также подают в виде бургеров и бутербродов.

В современной кулинарии есть много разновидностей бао. Есть пирожки из рисовой муки, иногда также называемые мантоу. Есть бао с чаем матча, фиолетовые – с таро. и так далее.

Польза и вред

Бао, как и любые хлебные изделия, состоят из муки, дрожжей и прочего добра, поэтому содержат довольно много калорий и их потребление стоит отслеживать, равно как и количество. В целом же хлебные изделия также важны и нужны для человека, как и остальная еда: в них и витамин B, и немного белка, и необходимая энергия.

Где купить и замены.

Пирожки бао можно сделать дома, рецепт приведен в этой же статье ниже.

Однако это требует усилий и временных затрат. Если у вас рядом есть китайская забегаловка, там бао часто продаются уже разогретые и готовые.

Если у вас есть азиатский магазин возле дома или в доступе, или вы можете заказать онлайн – булочки бао продаются в замороженном виде, в таком случае их нужно будет просто подогреть на пару согласно инструкции на упаковке.

Заменить бао можно похожим хлебом на пару, к примеру рисовым хлебом мантоу и подобными нежными и мягкими паровыми изделиями. Можно купить обычные замороженные булочки в супермаркете и приготовить их на пару.

Рецепт приготовления булочек Бао в домашних условиях

Ингредиенты

• 300 гр. муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• 2 ч. л. сахара
• щепотка соли
• 180 гр. молока полной (3.4%) жирности. Молоко должно быть комнатной температуры.
• немного растительного масла

Способ Приготовления
1. Смешиваем муку, сухие дрожжи, разрыхлитель, сахар и соль
2. Постепенно добавляем к сухим ингредиентам молоко, постоянно помешивая

3. Когда все молоко добавлено, хорошо вымешиваем теста при помощи миксера либо руками, формируя гладкий однородный шар. Вымешивайте тесто руками примерно 10 минут.

4. Накройте миску с тестом полотенцем или пленкой и оставьте отдохнуть на 10 минут.

5. Через 10 минут снова вымесите тесто еще в течение минуты двух, до однородности, и оставьте отдыхать, пока оно не увеличится в размере примерно в два раза, это займет где-то час.

6. После того как тесто подошло, снова аккуратно его месим около минуты. чтобы воздух вышел и тесто стало гладким.

7. Разделите тесто на 10 равных частей. Проще сначала разделить на две, а потому каждую – на пять.

8. Из кусочков теста руками формируем шарики, после чего доводим форму до идеала, прокатывая их по столу или разделочной доске. Выкладываем на тарелку или форму и накрываем полотенцем.

9. Раскатываем каждый шарик теста в овал толщиной около полусантиметра. Длина овала должна быть примерно в два раза больше его ширины

10. Смазываем овал сверху растительным маслом, после чего складываем его пополам и отправляем в пароварку, заранее застеленную бумагой для выпечки или марлей. Можно использовать любую удобную для вас пароварку, традиционно используют китайскую бамбуковую.

11. Повторяем так с каждой частью теста, выкладываем их в пароварку на расстоянии минимум 2 см. друг от друга, так как они еще увеличатся в размере

12. Накрываем готовые булочки полотенцем и даем подойти еще в течение 20 минут.

13. Когда булочки подошли, ставим их на пароварку и только после этого начинаем нагревать воду на среднем огне (т. е. булочки будут прогреваться вместе с водой – постепенно, а не сразу на очень сильном пару). Когда вода хорошо закипит, уменьшаем огонь до среднего, чтобы булочки парились на среднем пару. Крышку пароварки в процессе готовки не открываем. После закипания готовим 10 минут.

14. Теперь выключаем огонь и оставляем булочки отдыхать, не открывая крышку пароварки, еще на 5 минут.

15. Перемещаем булочки на решетку и даем им слегка остыть.
Чтобы снова разогреть булочки перед подачей, можно использовать пароварку или микроволновку.

С булочками можно готовить много азиатских сэндвичей и закусок дим самов, а также наслаждаться ими с любыми азиатскими блюдами.

Звезды азиатского стритфуда – рецепт паровых булочек бао и их история

Вероятно, это самые древние булочки, известные человечеству, которые успешно существуют вот уже не одну сотню лет. По форме напоминают булочки «Дома Паркеров», которые тоже в виде полумесяца, только из дрожжевого теста.

Так что если есть желание встретить китайский Новый год, который наступит утром 1 февраля, с их же угощениями, то можно приготовить бао. Для антуража.

Бао – не новогодняя еда, китайцы предпочитают их на завтрак. Рецепт булочек от seonkyounglongest.com без начинки, ее выбирайте на свое усмотрение.

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам — июль 2022

Ядерный терроризм россии

Были своего рода взяткой, спасли жизни и стали культовой уличной едой Азии

Булочки бао / Фото: instagram.com/deliciousplace.pl

Это теперь их едят повсеместно и не только в Азии. В крупных европейских городах бао можно встретить в китайских киосках уличной еды.

Есть легенда, что в далеком третьем веке нашей эры полководец Чжугэ Лян дал взятку противнику.

Ему и его войску нужно было перейти реку, враг, чтобы не мешать переправе, попросил откуп в виде пятидесяти голов воинов Чжугэ.

Тогда и было придумано слепить из теста что-то наподобие человеческой головы и пустить по воде.

Полководца пропустили, а бао, только значительно меньших размеров, родились. И успешно живут до сих пор.

Китайские паровые булочки бао

Китайские паровые булочки бао / Фото: seonkyounglongest.com

Ингредиенты на 14-16 штук:

• 1/3 стакана теплой воды;
• 1/2 стакана теплого молока;
• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 1/2 стакана муки;
• 1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 1/4 ч. л. соли.

1. Смешайте теплую воду, молоко, активные дрожжи, сахар и масло. Взбейте, чтобы дрожжи и сахар растворились, затем дайте постоять 5-10 минут.
2. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в миксере или руками.
3. Вылейте влажные ингредиенты к смеси сухих ингредиентов. Начните взбивать миксером на низкой скорости, чтобы медленно смешать все ингредиенты, затем – на средней скорости. Тесто должно быть эластичным и очень мягким, но не липнуть.
4. Соберите в шар, накройте пленкой и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме втрое, примерно на 2 часа.
5. Положите поднятое тесто на рабочую поверхность. Раскатайте тесто 2 см. Вырежьте круги с помощью стакана.
6. Слегка смажьте бао растительным маслом и сложите пополам в форме полумесяца. Положите на пергаментную бумагу, накройте и дайте постоять еще 30 минут.
7. Доведите воду до кипения в пароварке. Готовьте на пару под крышкой от 8 до 12 минут. Затем приоткройте крышку и готовьте 2-3 минуты.

Паровые пирожки бао: супермодный фастфуд

Кулинарная загадка: какое блюдо любят все на свете, оно никогда не надоедает, а еще его можно есть на завтрак, обед и ужин? Конечно, это пирожки со всевозможными начинками: мясными, овощными, и сладкими. И если вы думали, что точно знакомы с этим блюдом – что нового может быть в пирожках – то встречайте китайские баоцзы или просто бао! Круглые пирожки, приготовленные на пару из дрожжевого теста, сегодня невероятно популярны, и во многих кафе вы встретите оригинальную новинку в азиатском стиле — бао-бургер. Рассказываем все, что знаем про бао.

Как появились круглые пирожки

Легенда гласит, что они были придуманы военным стратегом Чжугэ Ляном в 3 веке. Возвращаясь после подавления восстания в провинции Сычуань, войско не смогло переправиться через реку, охраняемую божеством. Чтобы переплыть через нее, нужно было принести в жертву головы 50-ти солдат. Чжугэ изящно вышел из этого положения, приказав бросить в реку булочки, напоминающие своей формой человеческие головы. Божество удалось обмануть, а булочки получили название «маньтоу» — «головы варваров».

Надо сказать, что маньтоу изначально были клецками с начинкой из мяса и овощей, но позже в Китае так стали называть и пирожки, и булочки без начинки. Название «баоцзы» появилось уже позже, в период правления династии Сун.

Сегодня аналоги баоцзы широко распространены в странах Юго-Восточной Азии: гуа бао на Тайване, конг бак пау в Сингапуре и Малайзии, пянсе в Корее, никуман – в Японии и т.д. В России наиболее популярной версией этого знаменитого блюда являются бурятские буузы, однако по традиции их делают из пресного, а не из дрожжевого теста.

Десятки версий, и все безумно вкусные

Главное достоинством бао, конечно, невероятное разнообразие начинок и способов приготовления. Каждый регион Поднебесной предложит свой вариант пирожков, и местные жители будут уверять, что именно их бао – самые-самые.

В провинции Гуандун и в Гонконге предпочитают заворачивать в тесто свинину со вкусом барбекю (чар сио бао). В Шанхае в сяолунбао кладут холодец, который при варке превращается в бульон. Такие же пирожки, жареные на сковороде, будут называться шуйцзяньбао. Пошубао – это слоеная булочка с начинкой из свинины и ветчины, а жимабао – пирожок с начинкой из черной кунжтной пасты.

Бао могут адаптироваться к любой кухне мира, что успешно доказывает их безумную популярность в США. Конечно, фанаты гамбургеров не могли пройти мимо эксперимента с интеграцией бао и мясной котлеты, и на свет появились бао-бургеры. Они готовятся точно так же, как стандартные гамбургеры:

1. Тесто формируют в булочки и посыпают кунжутными зернами;
2. Готовят на пару;
3. Разрезают пополам и добавляют котлету или рубленое мясо;
4. Укладывают салатные листья, острые маринованные овощи типа кимчи и лук;
5. Идеальным соусом для бао-бургера будет острый вариант с добавлением имбиря, чеснока, лайма или других традиционных для Азии специй.

При учете того, что бао-бургер приготовлен на пару, а острые специи помогают сжечь калории, это блюдо вполне можно назвать здоровой едой. Вы всегда можете добавить в такой бургер сыр, ломтик стейка или нарезанное отварное мясо – все, что есть в холодильнике, и быстро приготовить вкуснейшую закуску.

Как приготовить тесто для бао

Вам потребуется пшеничная мука (500 г и немного для присыпки теста), 50 мл молока и 200 мл воды, полторы ст. ложки сахарной пудры, по одной ст. ложке рисового уксуса и кунжутного масла. На такое количество муки возьмите по одной ч. ложке разрыхлителя и сухих гранулированных дрожжей.

Муку и сахар смешайте в миске, и добавьте щепотку соли. Еще немного сахара растворите в небольшом количестве теплой воды вместе с дрожжами, а затем аккуратно влейте в муку вместе с водой и молоком и замесите тесто. Накройте миску влажным полотенцем и подождите, пока тесто увеличится в объеме в два раза. После этого тесто нужно обмять, посыпать разрыхлителем и тщательно вымесить еще раз.

Затем раскатайте тесто в жгут и нарежьте кусочками по 3 см (если вы хотите получить большие булочки – увеличьте размер). Из каждого кусочка сформируйте шарик и снова дайте тесту отдохнуть один-два часа.

Если вы готовите баоцзы с начинкой, раскатайте тесто тонко, как на пельмени, положите в центр ложку начинки и защипните края в мешочек. Если же нужны сдобные булочки, придайте шарикам чуть приплюснутую форму и подождите еще полчаса.

Изюминка такого теста – несколько стадий созревания, поэтому не торопитесь отправлять изделия в пароварку. Правильное тесто должно хорошо подняться, несколько раз увеличиться в объеме и получиться пористым и воздушным. Пирожки бао готовят в пароварке 10-15 минут (до готовности начинки).

А можно быстрее?

Конечно! Когда нет времени на готовку, на помощь придут замороженные пирожки бао с разнообразными начинками:

1. Овощи (вегетарианский вариант);
2. Курица и утка;
3. Свинина и говядина;
4. Яблоко и манго.

Для тех, кто еще не знаком с бао, мы предлагаем попробовать оригинальные сеты пирожков с разными начинками. Пирожки можно приготовить на пару или в микроволновке. Замороженная продукция доступна для доставки только по Москве и МО.

Загляните в другие разделы «Корфуд», где представлены азиатские продукты, идеально подходящие к булочкам бао: острые и пряные перцовые пасты, корейский майонез и самые разнообразные соусы.