Как правильно предчек или пречек?
Нефискальный чек – это распечатанная на бумажном носителе платежная квитанция. Данный чек не имеет юридической силы и не подтверждает факт оплаты. (за исключением организаций, являющихся плательщиками ЕНВД). Печать нефискального чека производится на аппаратах, не зарегистрированных в налоговой инспекции. Самым распространённым примером является билет на проезд в общественном транспорте.
Фискальный чек – это документ, содержащий установленные нормативными актами реквизиты, формируемый продавцом на ККТ и передаваемый покупателю. Фискальный чек обязаны выдавать все лица, которые обязаны применять ККТ.
Аппарат, выдавший фискальный чек, должен быть зарегистрирован в налоговой инспекции. Требования к фискальному чеку сформулированы в ст. 4.7 54 ФЗ Чек обязательно должен содержать:
2. Номер чека за смену
3. Место расчета с адресом с индексом и уточнением
4. Название организации
6. Система налогообложения
7. Признак расчета
8. Список товаров или услуг с ценой и количеством
9. Ставка НДС для каждой позиции
10. Наличный или безналичный расчет с его суммой
11. ФИО человека, который рассчитал покупателя
12. Регистрационный номер кассы
13. Номер фискального накопителя
14. Фискальный признак документа
15. Сайт налоговой
16. Номер или email покупателя, если он их назвал до расчета и попросил отправить на них чек с адресом отправителя чека
17. Номер фискального документа
19. QR-код для загрузки электронной версии чека
Согласно Федеральному закону №54 ФЗ предприниматели, занимающиеся торговлей и оказанием услуг, должны использовать ККТ с возможностью передачи чеков в ФНС через интернет. Для этого существуют онлайн-кассы.
Онлайн-кассы – это кассовые аппараты нового образца, подключаемые к интернету с возможностью передачи данных в ФНС через ОФД (оператор фискальных данных), при этом данные о каждой операции сохраняются в специальном фискальном накопителе, а также передаются в ФНС через ОФД. Главная особенность состоит в том, что есть возможность не только печатать бумажные чеки, но и создавать электронные фискальные документы, покупатель как и прежде должен получить на руки бумажный чек, а при желании и его копию на электронную почту.
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Хотите узнать, сколько денег приносит заведению один условный посетитель? Мы покажем, как считать средний чек в ресторане или кафе, что влияет на его рост и снижение.
Из чего состоит средний чек
Каждый гость вашего заведения делает заказ на определенную сумму. Неважно, чем он рассчитывается – наличными, картой, с бонусного счёта или в рассрочку. О покупке свидетельствует чек. Сумма всех чеков равна выручке за определенный период.
Средний чек обычно рассматривают как показатель успешности продаж в заведении. Чем выше средний чек, тем большей должна быть итоговая выручка.
При подсчётах среднего чека используют такие показатели
- РП — расчётный период. В зависимости от целей расчёта выбирайте смену, неделю или месяц.
- КЧ — количество чеков (покупок) за период. Оно не равняется количеству гостей, т.к. один чек может оплачивать несколько посетителей — например, компания.
- ВРП — сумма всех покупок, или выручка за расчётный период.
Для того, чтобы посчитать средний чек, делим выручку на количество покупок и получаем:
Вычисления вручную занимают продолжительное время – от 30 минут и более. Намного быстрее пользоваться расчетами мобильных приложений. Они подключены к облачной кассе, ведут учет продаж и формируют отчеты по запросу пользователя.
Однако, не стоит рассчитывать на то, что программа будет управлять бизнесом за вас. Она всего лишь ускоряет получение данных и проводит количественный анализ – то есть в цифрах. Для грамотных управленческих решений необходимы данные комплексного анализа.
Качественный анализ среднего чека
Анализ качественных показателей основывается на причинно-следственных связях. Нужно выяснить, почему изменился показатель успешности вашего бизнеса, что повлияло на изменения.
Если причины нежелательных изменений найдены, то вы сможете правильно на них отреагировать. Количество покупок в вашем заведении, его доходность снова повысятся.
Качественный анализ среднего чека учитывает две группы факторов.
Количественные факторы
Это показатели, которые отвечают на вопрос «Сколько?». Их можно посчитать — выручка за период, количество чеков, гостей и т.п. Количество гостей на один чек тоже определяет выручку. Чем больше заказов от компаний, тем выше средний чек за период.
Мобильные и веб-приложения для ресторанов и кафе помогают быстро получить цифры по количественным факторам влияния на средний чек. Ничего подсчитывать не нужно, всё есть в панели администратора. Вы просто выбираете период, показатель и формируете отчёты.
Качественные факторы
Это события, обстоятельства, факты, связанные с повседневной работой заведения. Их нельзя посчитать, но можно выявить и объяснить.
Качественные факторы отвечают на вопросы «Повлияло ли…», «Почему…», «Когда…», «Кто…» и т.п. Эти вопросы всегда предполагают конкретные ответы, которые можно связать в единую логическую цепочку.
Например, вы хотите знать, повлияло ли введение новых блюд на стоимость среднего чека за месяц. Вопросы для анализа могут быть следующими:
«Какие новые блюда мы ввели за последний месяц?» — названия, раздел меню.
«Когда в меню появились новые блюда?» — дата, время.
Далее сочетаем качественные и количественные показатели:
«Сколько новых блюд мы продали — с момента его появления в меню до конечной даты расчётного периода?»
«Какой была сумма продажи по новым блюдам?». Желательно определить не только цифру, но и процент выручки по новинкам в общей сумме дохода.
«Как изменилась выручка ресторана после введения новых блюд — выросла или снизилась?». Этот показатель зависит от цены новинок, их кулинарной ценности, способности дополнить меню или заменить устаревшие позиции. Большое значение имеет обновляемость меню. Чем она реже, тем больше вероятность переключения гостя на новинки.
После того, как найдены причины изменений, можно делать вывод и составлять планы.
Для того, чтобы получить краткий отчёт о среднем чеке, используйте приложение на смартфоне. Вы всегда будете в курсе дел заведения и при необходимости внесёте коррективы в план действий.
По этой же теме: Как увеличить стоимость среднего чека, снижая цены
Пречек
Современные рестораны используют множество различных принтеров, и имеют сравнительно богатый набор документов для клиентов. Одной из самых основных возможностей является выдача предварительного чека (пречека) — счета на оплату клиенту. Он служит для проверки всего потребления в ресторане, и содержит сумму всех заказов и скидок. С помощью пречека клиент сам определяет вид оплаты, и оставляет соответствующую сумму.
Последовательность работы в ресторане
Пречек является основной частью возможностей современных программных продуктов и культуры обслуживания в ресторанах. В целом последовательность работы официантов следующая:
- Принятие нового заказа клиента;
- Печать чека для бара, кухни или другого внутреннего отдела ресторана. В зависимости от настроек, можно распечатать индивидуальный чек с содержанием заказа клиента (кнопка F8 — промежуточный заказ — в Microinvest Склад Pro Light);
- Дополнение заказа путем повторения шагов 1 и 2 в то время, когда клиенты хотят дозаказать, и добавить новые блюда и напитки;
- Закрытие активного счета и печать предварительного чека на оплату (пречека) в момент, в который клиенты хотят оплатить свой счет. Заказ переходит в режим «Пречек» и больше не может быть изменен или дополнен;
- Оплата счета по пречеку через менеджер документов, печать на фискальном чеке и полное закрытие счета.
Указанная процедура универсальна, ее последовательность является вопросом организации в конкретном ресторане. Обычно при шагах 4 и 5 предлагаются и дополнительные действия, например заполнение анкеты или предложение карт со скидками.
Настройка пречека
Для того, чтобы работать в режиме с пречеками необходимо установить 2 настройки в системе:
- Фискальные промежуточные чеки – Выключена;
- Работа с Пречеком – Включена.
Сама форма, вид и содержание пречека определяются через систему скриптов Microinvest Склад Pro Light. Они могут оформляться в зависимости от желания клиента и по индивидуальному проекту. Стандартно принятая форма содержит почти все реквизиты фискального чека, и хорошо известна клиентам.
Блокировка продажи после выдачи пречека
Переход из режима заказов в режим оплаты автоматически блокирует следующее добавление произвольного блюда или напитка к заказу. Заказ исчезает из основного экрана, и появляется в менеджере документов как активный пречек. Это сделано для того, чтобы избежать вариант, при котором определенный заказ может быть оформлен как пречек, есть сумма к оплате, и одновременно с этим, клиент добавляет еще блюда, которые не включены в конечную сумму оплаты.
Оплата суммы по выданному пречеку
Оплата пречека осуществляется через менеджер документов. В определенный момент могут существовать несколько одновременных пречеков, особенно в более крупных ресторанах с множеством столов и активными заказами. В этом случае клиенты расплачиваются в разное время, и есть список с ожидающими пречеками. Официанты выбирают соответствующий документ к выбранному столику, и его пречек оплачивается. В момент оплаты выдается подходящий фискальный документ, сам пречек считается закрытым, и исчезает из Менеджера документов.
Менеджер документов и пречек
Менеджер документов представляет собой промежуточное звено для заказов. После того, как один заказ завершается и переходит в режим „Пречек”, тогда в Менеджере документов появляется новая позиция с клиентом, столиком и оператором. При оплате пречека, он изчезает из Менеджера документов. Таким образом, только активные пречеки остаются в Менеджере документов и выбор для официантов будет исключительно легким. Например, при 50 активных заказах в зале ресторана, в Менеджере документов могут быть только 2-3 столика с заявкой на оплату и, соответственно, выданными пречеками. При оплате одного из них, один пречек исчезает и остаются только 2 активных.
Другие особенности
Несмотря на свою популярность, технология «Пречек» имеет много недостатков. Как недостатки можно определить:
- Клиенты не видят промежуточное состояние своих заказов, пока им не будет предоставлен чек на оплату счета;
- При большой группе посетителей за одним столом, возможно накопление множества заказов в одном документе, и, соответственно, официанты могут добавлять несуществующие блюда к счетам клиента незаметно;
- При выдаче пречека официанты могут его оставить в этом режиме без финальной оплаты. Таким образом, дневной оборот перенесется на следующий день, и официанты отчитаются с опозданием.
- Официанты могут делать корректировку пречека, что может может способствовать разным махинациям. В этом случае рекомендуется отключить данную возможность в правах доступа.
- Часто чек для клиента используют как пречек, но это не правильно. Подробнее о различии чеков можете ознакомиться в статье Чеки в ресторане,
Баланс между различными технологиями и настройками должен соблюдаться с учетом конкретных требований индивидуальных клиентов-рестораторов и общепринятых правил обслуживания в ресторане. В этом случае, опыт при внедрении системы имеет гораздо большее значение, чем компьютерный профессионализм.
Некоторые полезные ресурсы
- Документация по всем продуктам;
- Форум технической поддержки Microinvest, где Вы сможете быстро получить ответ на интересующий вопрос;
- Примеры автоматизации ресторанов и торговли на базе Microinvest в России и странах СНГ;
- График предстоящих обучений в России и странах СНГ;
- Программы для автоматизации ресторанов и кафе бесплатные полнофункциональные демо-версии продуктов Microinvest для ресторанного бизнеса;
- Программы для автоматизации торговли и склада бесплатные полнофункциональные демо-версии продуктов Microinvest для магазинов;
- Автоматизация торговли под Linux;
- www.microinvest.tv Видеоуроки, обучения;
- Корпоративный блог — интересные события в мире Microinvest;
- Все статьи Базы Знаний;
- Скачать офф-лайн версию Базы Знаний на свой компьютер.
Рассмотрите другие статьи в категории Технология работы и Ресторан
Пречек или предчек как правильно
Есть такая проблема-Официант делает заказ, для оплаты пробивает предчек, получает деньги, и удаляет заказ. Как с этим бороться. Может сделать в операциях журнал предчеков где бы все проитые предчеки оставались.
11.09.2021, 21:02
Осваивающий
Регистрация: 16.08.2017
Сообщений: 65
Наверное лучше лог операций добавить, как было сделано для касс. Если, конечно, в самом логе операций касс это не фиксируется.
__________________
555
Последний раз редактировалось barmagsul, 11.09.2021 в 21:29 .
11.09.2021, 21:03
Регистрация: 22.01.2008
Адрес: Ростов-на-Дону
Сообщений: 10,310
На одном предприятии для решения аналогичного вопроса было сделано следующее: при формировании ПРИХОДНОГО ордера его НЕЛЬЗЯ УДАЛИТЬ. Скорее всего сделать запрет на удаление, Или включить протокол.
| Писарев Петр |
| Посмотреть профиль |
| Отправить личное сообщение для Писарев Петр |
| Найти все сообщения от Писарев Петр |
13.09.2021, 13:30
Регистрация: 10.05.2016
Адрес: РК, г. Феодосия
Сообщений: 3,317
В логе операций с кассой видно удаление набранных чеков. Видеокамера на рабочем месте сотрудника, который работает с деньгами, дело обычное. Далее смотрим лог операций, когда были отмены чеков, смотрим кино за это же время, делаем выводы и задаем вопросы сотруднику.
Второй вариант — запрет отмены чеков. Разрешить только администратору. Надо отменить заказ — зови ответственного сотрудника, объясняй что и почему, он отменит и сделает запись себе в блокнотик.
А если один в кафе на все про все, то все одно украдет. Не здесь, так в другом месте, если нет разделения ответственности и полномочий.И в этом случае украдут, но уже надо сговориться нескольким засранцам, что сложнее.
13.09.2021, 14:22
Завсегдатай
Регистрация: 25.03.2014
Адрес: Алушта
Сообщений: 1,617
Тут ситуация такая -набирают заказ, не сохраняют пробивают пречек, удаляют заказ. Набирают этот заказ на меньшую сумму, сохраняют заказ и потом пробивают фискальный чек который оставляют себе.
Вот сохраняется ли в логе набранный но не сохраненный заказ по которому пробит пречек?
Хотелось например сравнить кол и сумму распечананных пречеков и фискальных чеков за смену
Не мне Вам говорить что у нас в Крыму в общепите с кадрами и хотелось как то помочь клиентам с контролем за официантами
Последний раз редактировалось alushta, 13.09.2021 в 14:38 .
Воровство в ресторане. Часть 1
Кто-то не считает нужным следить за тем, чем и так занимаются администраторы/бухгалтера-калькуляторы и т.д. У многих просто не доходят руки, кто-то не разбирается во всех этих числах, кто-то безоговорочно доверяет сотрудникам.
«Доверяй, но проверяй!». Все мы наем эту прекрасную, а самое главное актуальную для каждого времени пословицу.
Если ты, читатель, уверен на все 100%, что в этот момент никто не делает универсальный счет или не договаривается с барменом о том самом кофе в твоем ресторане, то скорее всего эта статья тебе будет скучна и неинтересна. Что до остальных, до тех, кто уверен, но может сегодня или завтра проверит отчет закрытых столов и забитых заказов, мы хотим вам рассказать первые 8 способов воровства (да-да, на этом мы не закончим) и, самое главное, 8 способов узнать и пресечь это воровство.
1. Отмена пречека, скидки
Для того, чтобы это провернуть, у сотрудника должен быть доступ отменять пречек и устанавливать скидку.
Как это происходит:
сотрудник делает отмену пречека, устанавливает скидку, вновь распечатывает пречек. Разницу сумм берет себе, а остальное идет в кассу. Данная схема сработает с ручными скидками (без прокатки карты). Но, если у сотрудника есть доступ устанавливать скидку, скидка в 10% может легко превратиться в 25%, а разница сумм так же пойти сотруднику.
1. Смотрим журнал событий, ставим галочку у события «Добавление скидки/надбавки».
2. Если есть подозрения, то открываем OLAP-отчёт по продажам, составляем отчёт.
3. Анализируем кол-во приходов гостя по одной карте. Может по факту он и не ходит к вам так часто, а в отчёте 3 раза в выходной день приходил. Также можно увидеть противоречие заказов. Настоящий Гость вроде всегда обедать приходит, не пьёт, а тут скидку сделали вечером на алкоголь. В конце концов гостю можно просто позвонить и спросить был ли он, скажем, вчера.
Компания Open Service рекомендует подключить систему лояльности Plazius . Благодаря системе, гость может оплатить счет НЕ подзывая к себе официанта, при этом оставить ему чаевые и написать отзыв. Это исключает инциденты с воровством при отмене пречека, скидкой или, универсальным счетом, о чем мы поговорим следом.
2. Универсальный счет
Название говорит само за себя. Универсальный счет – счет, в котором позиции от столика к столику не меняются. Такие универсальные пречеки можно подготовить в течение нескольких дней для таких позиций как кофе, пиво, чай, «филадельфия», бизнес ланч. Также можно использовать и наиболее повторяющиеся комбинации блюд.
Как это происходит:
Если официант не хочет делиться с барменом, то надо просто зайти в красный стол с распечатанным пречеком, отменить его и нажать печатать повторно (ситуация, если использует карту, либо пин- код администратора или на его карте есть право «Распечатывать блюда повторно» (см. « Права доступа»). Обращаю внимание, что на фишке у бармена будет крупными буквами написано ПОВТОРНАЯ ПЕЧАТЬ БЛЮДА. И если бармен все-таки наливал кофе и после этой фразы ничего не заподозрил, то это значит, что у него не хватает опыта понять, что что-то идет не так.
Есть постоянники, которые вообще заказывают всегда одно и то же, для них тоже будет приготовлен их, можно сказать, именной пречек. Останется только с поварами договориться.
Надо проверить забитые заказы, проверить наличие открытых столов (через фронт), проверить через журнал событий. Для этого заходим в Розничные продажи – Журнал событий. Выбираем какие события мы хотим увидеть (их в системе 367) , можно выбрать нужного сотрудника, или нужный терминал. Для данного случая мы поставим галочки у событий «Повторная печать блюда» , «Распечатка повторного пречека», «Отмена пречека».
3. Фастфуд — неотпечатанные позиции, незакрытие суммы
Эта система работает только в режиме фаст-фуд.
Как это происходит:
При забити заказа (2 бургера, 1 кола и картошка фри), сотрудник озвучивает конечную сумму в 500 рублей, при этом тут же удаляя одну из позиций. Сотрудник должен быть в заговоре с поваром и при озвучить ему заказ правильно (как заказал гость), а не как провел по кассе (без 1 бургера, к примеру). Разница суммы от 1 бургера уходит сотрудникам заведения.
В программе iiko это можно отследить в журнале событий.
4. Бармен — стоп-лист (по остаткам инвентаризации, отслеживание барменом остатков через фронт)
Как это происходит:
Бармен заносит в стоп-лист имеющиеся позиции в инвентаризации. При продаже количество позиций уменьшается и отражается в фронте. Таким образом бармен всегда видит расчетные остатки системы и, если фактическое количество превышает расчетное, может использовать это в своих целях.
Отслеживать стоп-лист, чтобы все меню не было занесено в него (стоп-лист).
5. Наладонники для официантов — предъявление счета без печати пречека — демонстрация на устройстве суммы счета гостю.
Наладонники для официантов — очень удобная система для официанта, позволяющая принимать заказ, выбивать фишки, переносить выделенные блюда через систему, установленную на телефоне. Многие наши клиенты пользуются этой системой и вполне довольны ее работой. Но, как и везде, в ней тоже можно найти лазейки для легкого дохода.
Как это происходит:
Официант принимает заказ, вбивает его на телефоне, фишки появляются на кухне и в баре, все идет как обычно. Когда приходит время оплачивать счет, официант не подает гостю напечатанный пречек, а показывает сумму на экране телефона, что никак не отображается в системе. Далее сотрудник забирает наличные за счет себе и отменяет пречек на фронте.
Журнал событий, посмотреть потенциально опасные операции – отмена пречека и удаление позиций.
6. Незакрытые столы — размазывание ответственности между сменами
Как это происходит:
Если в заведении никто не контролирует закрытие столов в конце смены, то сотрудник может переносить стол изо дня в день. При этом, когда этот стол был открыт, счет с него пошел сотруднику в карман.
Запретить данную операцию (оставлять открытыми столы) и проверять это лично.
7. Бухгалтеры (изменение ТТК перед инвентаризацией)
Как это происходит:
При анализе инвентаризации бухгалтер-калькулятор видит расхождение. Чтобы уменьшить сумму расхождений, он может задним числом изменить технологическую карту. Соответственно кол-во продукта будет изменено и система пересчитает итог инвентаризации. Если они в заговоре с повором, они могут вынести продукты.
Есть 2 ситуации:
— если в течение месяца идет редактирование тех карты, то чаще всего проверяется корректность ее и в этом случае все хорошо;
— если после инвентаризации бухгалтер сел сразу что-то подгонять, то скорей всего он решил что-то быстро подогнать.
8. Акт списания (хозы, питание) перед инвентаризацией
Как этот происходит:
После проведения инвентаризации по ее итогам мы видим излишки товара. Чтобы их убрать, бухгалтер-калькулятор может их отнести к статьям порчи, питание сотрудников и т.д. Иногда, это нормально, если не идет в больших объемах. Но если остается в плюсе 3-5 тушек курицы, то бухгалтер-калькулятор может разделить добычу с поваром и унести домой.
Смотреть сумму расхода питания персонала, порчи и т.д.